آش سنگ سیر یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران، به خصوص در استانهای غربی مانند کرمانشاه و کردستان است. این آش به دلیل داشتن سیر تازه، عدس، برنج و ادویههای محلی، طعمی منحصر به فرد و خواص بینظیری برای سلامتی دارد. همچنین در تهیه این آش از کوفته قلقلی استفاده میشود که علاوه بر طعم متنوع، ظاهر جذابی نیز دارد. اگر به دنبال یک غذای مقوی، سالم و خوشمزه هستید، طرز تهیه آش سنگ سیر را از دست ندهید. در این مطلب از لینامگ به شما آموزش خواهیم داد که چگونه این آش لذیذ را به بهترین شکل ممکن در منزل تهیه کنید و از طعم و خواص بینظیر آن بهرهمند شوید.
مواد اولیه برای تهیه آش سنگ سیر
برای تهیه یک قابلمه آش سنگ سیر خوش طعم و جا افتاده، به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها بپردازید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
گوشت چرخ کرده |
۳۰۰ گرم |
|
کشک |
۱ پیمانه |
|
برنج نیم دانه |
۱ پیمانه |
|
عدس |
۱ پیمانه |
|
آب گوشت |
۱ پیمانه |
|
پیاز |
۳ عدد |
|
سیر |
۵ حبه |
|
نمک، فلفل، زردچوبه |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش سنگ سیر
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت، آش سنگ سیر سنتی و دلپذیری به شیوه اصیل کردی داشته باشیم.
مرحله اول؛ تفت دادن سیر و پیاز
ابتدا یک پیاز بزرگ را پوست کنده و به خوبی میشوییم. پیاز و سیر را به صورت نگینی و ریز خرد میکنیم. سپس پیاز و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل روی حرارت ملایم تفت میدهیم تا طلایی شوند.
مرحله دوم؛ پختن عدس و برنج
پس از سرخ شدن سیر و پیاز، عدس خیس داده و آب گوشت را به قابلمه اضافه کرده و حدود نیم ساعت زمان میدهیم تا عدس نیمپز شود. سپس برنج خیس داده را به قابلمه اضافه کرده و صبر میکنیم تا با حرارت ملایم عدس و برنج با هم بپزند.
مرحله سوم؛ افزودن کشک
پس از گذشت نیم ساعت و پختن کامل عدس و برنج، کشک را به قابلمه اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند. سپس زمان میدهیم تا آش با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.
مرحله چهارم؛ آمادهسازی کوفته قلقلی
یک پیاز را پوست کنده و به صورت ریز خرد میکنیم. سپس پیاز خرد شده را به همراه نمک و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم تا به خورد هم روند. توپکخای کوچکی از گوشت را برداشته و کف دست خود گرد کرده و در سینی میچینیم.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن کوفته قلقلی
سینی حاوی کوفتهها را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم. پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، یک پیاز کوچک را خرد کرده و در ماهیتابه به همراه روغن تفت میدهیم. سپس کوفته قلقلیها را در ماهیتابه قرار داده و به همراه پیاز سرخ میکنیم.
مرحله ششم؛ سرو آش سنگ سیر
آش جا افتاده را در ظرف مناسب سرو میریزیم. سپس پیاز و کوفته قلقلیهای سرخ شده را به ظرف اضافه کرده و روی آش میچینیم. در نهایت آش سنگ سیر را با مقداری کشک رقیق شده تزیین میکنیم.
نکات مهم برای تهیه آش سنگ سیر
-
در تهیه این آش بهتر است برنج نیمدانه استفاده کنید تا آش لعاب بیشتری داشته باشد.
-
اگر میخواهید آش طعم بهتری داشته باشد، از آب قلم استفاده کنید.
-
اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو در پایان پخت، طعم آش را دلچسبتر میکند.
کلام پایانی
آش سنگ سیر یکی از انواع آش سنتی و پرخاصیت ایرانی است که به دلیل استفاده از سیر تازه، عدس، برنج و گوشت چرخ کرده، علاوه بر طعم عالی، فواید زیادی برای سلامتی دارد. این آش را میتوان در روزهای سرد سال تهیه کرد و از خواص بینظیر آن بهره برد. همچنین این آس انتخاب مناسبی برای پذیرایی یا نذری در ماه رمضان و محرم محسوب میشود. اگر تاکنون آش سنگ سیر را امتحان نکردهاید، حتما یک بار آن را در منزل درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید!
