در سراسر جهان سرکه‌ها در طیف وسیعی تولید و روانه بازار می‌شوند. تقریبا از هر خوراکی شیرینی می‌توان سرکه گرفت. انگور هم از جمله مواد غذایی است که برای تولید سرکه از آن استفاده میشود. یکی از محصولات جانبی انگور علاوه بر سرکه انگور سرکه بالزامیک است. این سرکه که از کشور ایتالیا سرچشمه می‌گیرد با در مقایسه با سرکه انگور غلیظ‌تر است و رنگ تیره‌تری دارد. طعم شیرین سرکه بالزامیک باعث شده تا به یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در هنر آشپزی تبدیل شود. با این قسمت از لینامگ همراه باشید تا درباره سرکه بالزامیک و طرز تهیه آن ببشتر بدانیم.
بالزامیک سنتی؛ سوغاتی از ایتالیا
سرکه بالزامیک که بعضی اوقات به آن بالسامیک هم گفته میشود به کشور ایتالیا برمی‌گردد. تاریخ دقیق تولید سرکه بالزامیک به طور دقیق مشخص نیست اما گفته میشود که به دوران قرون وسطی می‌رسد. این چاشنی با استفاده از انگور تهیه میشود. برای تهیه سرکه بالزامیک آب انگور شیرین را از صافی رد کرده و می‌جوشانند تا کاملا غلیظ شود. بعد از غلیظ شدن باید این آب انگور را در بشکه‌های چوبی بریزند تا برای مدت طولانی وارد فرآیند تخمیر شود.
این فرآیند تخمیر و اسیدی شدن چیزی بین ۱۲ تا ۲۵ سال زمان می‌برد. نام این مرحله کهنگی بالزامیک است. البته ناگفته نماند که این شیوه در واقع طرز تهیه سرکه بالزامیک به روش سنتی آن است. سرکه بالزامیک بدست‌آمده از این فرآیند یکی از محصولات گران‌قیمت در بازارهای جهانی محسوب میشود. در طرز تهیه بالزامیک به روش سنتی به خاطر بشکه‌های چوبی آن سرکه دارای رگه‌هایی از طعم چوب نیز میشود.
بالزامیک‌های صنعتی که به صورت تولید انبوه در بازار عرضه می‌شوند هم قیمت‌های پایین‌تری دارند هم دارای برچسب‌هایی هستند که تفاوت آنها را با بالزامیک سنتی بیان می‌کند. در طرز تهیه بالزامیک‌های صنعتی از آنجا که این محصول طعم قوی ندارد گاها کارامل، صمغ یا آرد ذرت به آن اضافه می‌کنند تا طعم بالزامیک سنتی تداعی شود.
طرز تهیه سس بالزامیک
همان طور که گفته شد برای تهیه سرکه بالزامیک باید فرآیند طولانی و زمان‌بری را طی کرد تا به تدریج این سرکه در بشکه‌های چوبی دچار پوسیدگی شده و سرکه بالزامیک خالص و قوی بدست آید. همین ویژگی است که اساسا طرز تهیه سرکه بالزامیک را دشوار کرده و کشور ایتالیا را به عنوان پیشرو در این زمینه تبدیل کرده است.
بنابر آنچه گفته شد طرز تهیه سرکه بالزامیک به شیوه خانگی چندان مقدور نیست. درست است که پایه و اساس طرز تهیه سرکه بالزامیک مثل طرز تهیه سرکه انگور با تخمیر انگور شروع میشود اما به علت نوع گذراندن فرآیند آن چندان آسان نخواهد بود. با این حال اگر شما هم به طعم ملایم و خوشایند سرکه بالزامیک علاقه‌مندید از ترکیب چند ماده اولیه دیگر با آن می‌توانید یک سس خوشمزه برای سالادها، انواع اسنک، پاستا و ماکارونی و حتی پیراشکی و سمبوسه بسازید.
برای انجام این کار شما احتیاج دارید که یک چهارم پیمانه سرکه بالزامیک را با یک قاشق عسل، یک حبه سیر له‌شده، نصف قاشق چایخوری نمک دریایی، مقداری فلفل سیاه، چند قاشق روغن زیتون و در صورت تمایل مقدار کمی سس خردل مخلوط کنید. این سس بالزامیک به همین راحتی آماده میشود و برای انواع غذاها کاربرد دارد.
اگر دوست دارید با یک چاشنی معروف دیگر آشنا شوید، طرز تهیه سرکه سیب را از دست ندهید. همچنین اگر به تهیه انواع سرکه خانگی علاقه‌مند هستید به بخش طرز تهیه انواع سرکه‌ها به روش‌های متنوع مخصوص شماست.
