اگر اهل خوراکیهای لبنی مثل انواع ماست یا انواع پنیر باشید احتمالا اسم پنیر بلغاری به گوشتان خورده باشد. این پنیر همان طور که از اسم آن پیدا است اصالت آن به کشور بلغارستان برمیگردد و کاربردهای گوناگونی در آشپزی دارد. در این قسمت از لینامگ طرز تهیه پنیر بلغاری خانگی را برایتان توضیح میدهیم. برای این پنیر بلغاری به شیر، مایه پنیر و نمک احتیاج داریم. ابتدا باید شیر را گرم کرد سپس مایه پنیر به آن زد تا شیر دلمه بزند. از جمع کردن دلمهها در پارچه مخصوص پنیر تشکیل خواهد شد.
مواد اولیه طرز تهیه پنیر بلغاری
پنیر بلغاری به خاطر بافت تقریبا نرم و مرطوب خود شباهت زیادی به پنیر فتا دارد. برای تهیه این پنیر به موادی که در جدول زیر آوردهایم احتیاج دارید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| شیر گوسفند یا گاو | ۲ لیتر |
| مایه پنیر یا ماست | یک فنجان کوچک |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
طرز تهیه پنیر بلغاری خانگی
همان طور که ملاحظه کردید تهیه پنیر بلغاری خانگی به چهار قلم ماده اولیه احتیاج دارد. حالا راهنمای زیر را دنبال کنید و این پنیر خانگی سالم و خوشمزه را درست کنید.
مرحله اول؛ جوشاندن و لخته کردن شیر
با توجه به حجم شیر باید یک قابلمه با ابعاد مناسب روی گاز قرار دهید. شیر را داخل قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید. به تدریج شیر را گرم کنید تا جایی که دمای آن چیزی حدود ۳۸ درجه سانتیگراد برسد. با این کار میخواهیم دمای شیر برای فعال شدن باکتریهای ماست مناسب شود. ماست یا مایه پنیر را به شیر بزنید. با یک قاشق چوبی محتویات قابلمه را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و حدود نیم ساعت فرصت دهید تا شیر با حالت لختگی درآید.
مرحله دوم؛ جمع کردن پنیر و قرار دادن در آب نمک
بعد از اینکه شیر حالت لخته لخته پیدا کرد محتویات قابلمه را از آبکش عبور دهید تا آب اضافی از لختههای پنیر جدا شود. البته حواستان باشد که باید یک پارچه مخصوص پنیر در آبکش بگذارید تا لختههای پنیر در آن جمع شود. پارچه پنیر را محکم ببندید و در یک ظرف دیگر قرار دهید تا فرم بگیرد. بعد از اینکه پنیر بلغاری فرم گرفت آن را در ترکیب آبنمک قرار دهید تا مزهدار شود. به این صورت پنیر بلغاری خانگی شما آماده است. نوش جانتان.
امیدواریم این پنیر را درست کرده و از طعم آن لذت ببرید.
