بورک مرغ و قارچ یکی از محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه‌ای و مدیترانه‌ای است که مانند نان پیشی لقمه‌ای ریشه در آشپزی ترکیه‌ای دارد. این غذا از خمیر نازک به نام یوفکا یا خمیر فیلو تهیه شده و با مواد میانی مرغ و قارچ و ترکیبات دیگر پر می‌شود. بورک‌ها به دلیل تنوع در طرز تهیه و استفاده از مواد مختلف، در فرهنگ‌های مختلف غذایی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده‌اند. اگر به دنبال یک پیش‌غذای خوشمزه یا حتی غذایی سبک برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود هستید، بورک مرغ و قارچ گزینه‌ای بی‌نظیر است. در ادامه این مطلب از لینامگ طرز تهیه این غذای خوشمزه به صورت گام به گام و با تمامی نکات و ترفندها ارائه شده است.
مواد اولیه برای تهیه بورک مرغ و قارچ
برای تهیه بورک مرغ و قارچ در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. شما می‌توانید با توجه به تعداد خود، حجم مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
سینه مرغ |
۲۰۰ گرم |
|
قارچ |
۱۰۰ گرم |
|
پنیر پیتزا |
۱۰۰ گرم |
|
آب مرغ |
۱/۲ فنجان |
|
آب جوش |
۳/۴ فنجان |
|
پیاز |
۱ عدد |
|
تخم مرغ |
۱ عدد |
|
کره یا روغن زیتون |
۲ قاشق غذاخوری |
|
خامه |
۲ قاشق غذاخوری |
|
فلفل سیاه و آویشن |
۱ قاشق چای خوری |
|
نمک و زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
کنجد |
به مقدار لازم |
|
خمیر یوفکا |
به تعداد لازم |
مراحل تهیه بورک مرغ و قارچ
پس از آماده‌سازی مواد اولیه به سراغ تهیه بورک مرغ و قارچ می‌رویم و مراحل زیر را به صورت گام به گام دنبال می‌کنیم.
مرحله اول؛ سرخ کردن پیاز
ابتدا پیاز را پوست کرده و به صورت نگینی خرد می‌کنیم. سپس مانند تهیه بافرا پیتا ترکیه‌ای، پیاز خرد شده را به همراه زردچوبه در یک تابه با مقداری روغن زیتون یا کره سرخ می‌کنیم تا سبک و طلایی شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن قارچ
قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و به تابه اضافه می‌کنیم. سپس آن‌ها را مانند تهیه لقمه قارچ و تخم مرغ با حرارت متوسط تفت می‌دهیم تا آب قارچ‌ها تبخیر شده و کمی طلایی شوند.
مرحله سوم؛ آماده‌سازی مرغ
مانند تهیه کراکت مرغ و پنیر، سینه مرغ را به همراه سیر و پیاز به خوبی می‌پزیم تا نرم شود. سپس آن را پس از خنک شدن ریش ریش کرده و به مخلوط قارچ و پیاز اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن خامه و آب مرغ
در این مرحله، خامه را به همراه نمک، فلفل، پاپریکا و آویشن را به مواد افزوده و به خوبی هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. سپس آب مرغ و آب جوش را اضافه کرده و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب می‌کنیم. اجازه می‌دهیم مواد برای چند دقیقه با هم جوش بخورند تا غلیظ شده و طعم ادویه‌ها به خورد مواد برود.
مرحله پنجم؛ آماده‌سازی بورک مرغ و قارچ
مانند تهیه اسپرینگ رول سوخاری، خمیر یوفکا را از بسته خارج کرده و روی سطح کار پهن می‌کنیم. کره را آب کرده و با استفاده از قلمو، روی خمیر می‌مالیم تا خمیر کمی نرم و براق شود. مقدار مناسبی از مخلوط مرغ و قارچ را پس از غلیظ و خنک شدن، در لبه خمیر قرار داده و کمی پنیر پیتزا روی مواد می‌ریزیم و خمیر را به آرامی رول می‌کنیم.
مرحله ششم؛ پختن بورک مرغ و قارچ
بورک‌های پیچیده شده را در سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده شده، می‌چینیم. با استفاده از قلمو، تخم‌مرغ هم زده را روی سطح بورک‌ها می‌مالیم و مقداری کنجد روی آن‌ها می‌ریزیم.
مانند تهیه پیراشکی پنیری، سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا بورک‌ها پخته و طلایی شوند. سپس آن‌ها را از فر خارج کرده و در ظرف مناسب سرو قرار می‌دهیم.
نوش جان!
نکات بیشتر برای تهیه بورک مرغ و قارچ
-
بسته به سلیقه می‌توانید از پنیرهای دیگر مانند پنیر فتا یا پنیر خامه‌ای هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید مواد دیگری مانند فلفل دلمه‌ای یا اسفناج به مخلوط مرغ و قارچ اضافه کنید.
-
اگر خمیر یوفکا در دسترس نیست، می‌توانید از خمیر فیلو یا حتی خمیر پیتزا استفاده کنید، اما خمیر یوفکا به دلیل نازکی و ترد بودن، بهترین گزینه است.
-
اگر دوست دارید بورک‌هایتان تردتر باشد، می‌توانید آن‌ها را به جای پختن در فر، در روغن سرخ کنید.
-
دقت کنید که مواد داخلی بورک نباید خیلی مرطوب باشند، زیرا باعث نرم شدن و پاره شدن خمیر می‌شوند.
بورک مرغ و قارچ، یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه است که می‌توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید. ترکیب خمیر ترد با مواد داخلی خوش‌عطر مانند مرغ، قارچ و ادویه‌ها، طعمی به یادماندنی خلق می‌کند. این غذا نه تنها گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است، بلکه می‌تواند به عنوان یک میان‌وعده سالم و مقوی نیز مورد استفاده قرار گیرد.
