ماه رمضان حال و هوای متفاوت‌تری با بقیه ایام سال دارد. یکی از جنبه‌های این ماه پربرکت غذاهای رنگارنگ آن است. برای ما مردم ایران معروف‌ترین خوراکی این ماه زولبیا و بامیه است که به عنوان دسر و شیرینی ماه رمضان شناخته می‌شود. اگر دوست دارید که این شیرینی را خودتان درست کنید تا انتهای این قسمت همراه ما باشید. در این مقاله از لینامگ طرز تهیه زولبیا را برایتان تدارک دیده‌ایم. این شیریتی از نشاسته گل، ماست، آرد، شکر و زعفران تهیه می‌شود. ابتدا خمیر زولبیا را تشکیل داده، شربت را درست می‌کنیم سپس زولبیا را در روغن طبخ می‌کنیم.
مواد لازم طرز تهیه زولبیا
زولبیا از جمله شیرینی‌هایی است که دو بخش دارد؛ بخش اول ترکیب خمیر زولبیا است و بخش دوم شربتی شیرین است که در اصطلاح به آن شهد گفته می‌شود. در جدول زیر مواد لازم برای این دو بخش را برایتان آورده‌ایم.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| نشاسته گل | ۳۰۰ گرم |
| ماست پرچرب ترجیحا ترش و سفت | حدود ۳۵۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | یک لیوان |
| آب | به مقدار لازم |
| گلاب | نصف لیوان |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه زولبیا ماه رمضان
درست کردن زولبیای معروف ماه رمضان را در دو قسمت خواهیم دید. ابتدا خمیر زولبیا را حاضر می‌کنیم سپس به سراغ شربت آن می‌رویم. راهنمای زیر را دنبال کرده و طرز تهیه زولبیا را در قالب این دو مرحله ببینید.
مرحله اول؛ درست کردن خمیر زولبیا
برای تهیه زولبیا به یک خمیر احتیاج داریم. البته منظورمان از خمیر در واقع یک ترکیب یکدست و روان است که با نشاسته و ماست درست می‌شود. ابتدا یک کاسه بزرگ بردارید و حدود ۳۰۰ گرم نشاسته گل را در آن بریزید. در ادامه حدود ۳۵۰ گرم ماست پرچرب احتیاج داریم. هر چقدر که ماست ترش‌تر و سفت‌تر باشد برای درست کردن زولبیا مناسب‌تر است. ماست را با نشاسته گل هم بزنید و ترکیب کنید. در ادامه یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و یک قاشق چایخوری روغن به آنها بیفزایید. به دلخواه می‌توانید از روغن جامد یا روغن مایع استفاده کنید. یک قاشق بیکینگ پودر نیز در پایان به مواد بیفزایید.
برای شکل دادن به خمیر زولبیا هم می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید هم اگر همزن ندارید باید با همزن دستی به خوبی این مواد را با هم ترکیب کنید. مایه‌ی زولبیا باید کاملا یکدست شود بنابراین اگر همزن برقی ندارید حتما به مقدار کافی زمان صرف کنید و مواد را به صورت دستی هم بزنید و یکدست کنید.
غلظت خمیر زولبیا باید مثل یک سس غلیظ باشد که وقتی با قاشق از آن برمی‌دارید به شکل پیوسته و نواری از قاشق بریزد. بنابراین اگر هنوز رقیق است قاشق قاشق نشاسته اضافه کرده و اگر خیلی سفت شد به تدریج به آن ماست بیفزایید. بعد از اینکه مایه زولبیا را درست کردید در یک کیسه روی کاسه بکشید و اجازه دهید تا برای حدود سه ساعت در دمای محیط استراحت کند.
مرحله دوم؛ درست کردن شربت زولبیا
تا زمانی که مایه زولبیا استراحت کند به سراغ درست کردن شربت آن می‌رویم. برای درست کردن شربت زولبیا به ترکیب آب، شکر، زعفران دم‌کرده و گلاب احتیاج داریم. این شربت درست مثل همان شربتی است که برای حلوا استفاده می‌شود. دو سه لیوان آب را در قابلمه ریخته و یک لیوان شکر و مقداری گلاب به همراه کمی زعفران به آن بیفزایید و اجازه دهید تا شکر در آن کاملا حل شود. در برخی دستورها یکی دو قاشق از شربت را در خمیر زولبیا می‌ریزند تا طعم آن را افزایش دهند.
مرحله سوم؛ طبخ زولبیا در روغن
بعد از استراحت مایه زولبیا حالا می‌توان آن را طبخ کرد. برای این کار ابتدا یک قابلمه یا تابه‌ی دیواره بلند را روی گاز قرار داده و مقدار کافی در آن روغن بریزید. اجازه دهید تا روغن کاملا داغ شود. مایه زولبیا را در یک قیف یا یک بطری سس بریزید و بالای روغن داغ به شکل مارپیچ بریزید.
وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد به وسیله یک سیخ چوبی یا هر وسیله مناسب دیگر زولبیا را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. دقت کنید که مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که زولبیا در آن غوطه‌ور شود. بعد از سرخ شدن زولبیا آن را بردارید و به آرامی در شربت قرار دهید. به این صورت زولبیا به شربت آغشته شده و شیرین می‌شود. زولبیا در این مرحله آماده است. نوش جانتان.
برای درست کردن یک خوراکی مقوی و خوشمزه دیگر برای ماه رمضان حتما طرز تهیه سالاد زعلوک را هم ببینید.
