ترشی‌ها از دیرباز بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی ایرانیان بوده‌اند. در بین انواع ترشی‌ها، ترشی سالاد مشهدی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌هاست که به‌ویژه در شهر مشهد تهیه و مصرف می‌شود. این ترشی با طعمی منحصر به فرد و موادی که در آن به‌کار می‌رود، با ظاهری خوشرنگ نظر اکثر سلیقه‌ها را به خود جلب می‌کند؛ به طوری که با یک بار خوردن این ترشی، از طرفداران آن می‌شوید. در این مطلب از لینامگ به طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی به‌صورت گام‌به‌گام می‌پردازیم تا بتوانید در خانه خود، این ترشی خوشمزه را تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی سالاد مشهدی
برای تهیه ترشی سالاد مشهدی در منزل، به مواد اولیه‌ای که در جدول زیر آمده است، نیاز دارید.
|
مواد اولیه |
مقدار لازم |
|---|---|
|
گوجه فرنگی |
۴ کیلوگرم |
|
گل کلم |
۱ کیلوگرم |
|
هویج |
۵۰۰ گرم |
|
ساقه کرفس |
۳۰۰ گرم |
|
برگ کرفس |
۱۰۰ گرم |
|
سیر |
۱۰ حبه |
|
فلفل سبز تند |
۳ عدد |
|
سرکه |
۲ لیوان |
|
ریحان خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
ترخون خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نعنا خشک |
۱/۲ قاشق غذاخوری |
|
ادویه ترشی |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نمک |
به مقدار لازم |
مراحل تهیه ترشی سالاد مشهدی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام می‌دهیم تا در نهایت ترشی سالاد مشهدی خوش طعم و با کیفیتی درست کنیم.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا گل کلم را به صورت تکه‌های کوچک و یکنواخت خرد می‌کنیم. هویج‌ها را پوست کرده و به‌صورت حلقه‌ای نازک برش می‌دهیم. ساقه و برگ‌های کرفس را نیز پس از شستن به قطعات کوچک خرد می‌کنیم.
مرحله دوم؛ آماده‌سازی گوجه فرنگی
برای تهیه ترشی سالاد مشهدی، در قدم اول گوجه‌ها را به خوبی می‌شوییم. سپس آن‌ها را در قابلمه پر از آب می‌ریزیم تا جوش بخورند.
مرحله سوم؛ پوست کندن گوجه فرنگی
پس از جوش خوردن گوجه فرنگی‌ها، آن‌ها را از روی حرارت برداشته و زیر آب سرد قرار می‌دهیم تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود.
مرحله چهارم؛ پوره کردن گوجه فرنگی‌ها
پس از اینکه پوست گوجه فرنگی‌ها به راحتی کنده شد، آن‌ها را نصف کرده و در غذاساز می‌ریزیم. سپس گوجه‌ها را به خوبی میکس می‌کنیم تا پوره شوند.
مرحله پنجم؛ جوشاندن گوجه و سرکه
گوجه فرنگی پوره شده را مجددا در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا سه چهارم آب آن تبخیر شود. سپس سرکه را اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله ششم؛ ترکیب مواد
در این مرحله، مواد اولیه خرد شده را به همراه نمک، زردچوبه، سبزی‌های معطر و ادویه ترشی به پوره گوجه اضافه می‌کنیم. مواد را به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند و کمی با هم جوش بخورند. سپس قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله هفتم؛ آماده‌سازی ترشی سالاد مشهدی
پس از خنک شدن مواد ترشی، آن‌ها را در شیشه‌های تمیز و خشک می‌ریزیم. سپس درب ظرف‌ها را محکم بسته و آن‌ها را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری می‌کنیم. این ترشی معمولاً پس از گذشت ۱۰ روز آماده مصرف می‌شود.
نکات بیشتر برای تهیه ترشی سالاد مشهدی
-
برای تهیه ترشی سالاد مشهدی می‌توانید، از خیار خرد شده نیز در ترکیب مواد ترشی استفاده کنید.
-
برای افزایش عطر و طعم ترشی می‌توانید، مقداری گلپر، سیاهدانه و حتی سبزی ترشی به آن اضافه کنید.
-
هر چه مدت زمان نگهداری ترشی بیشتر باشد، مواد بیشتر به خورد هم می‌روند و ترشی طعم بهتری خواهد داشت.
-
پس از باز کردن و استفاده از ترشی، حتما آن را در یخچال نگهداری کنید.
ترشی سالاد مشهدی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای علاقه‌مندان به طعم‌های متنوع و خوشمزه است. با رعایت نکات و دستورالعمل‌های ارائه‌شده در این مقاله، می‌توانید در منزل خود به‌راحتی این ترشی لذیذ را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار وعده‌های غذایی‌تان لذت ببرید.
