پنیر موزارلا یکی از محبوبترین و خوشمزهترین انواع پنیر در دنیا محسوب میشود که به دلیل کشسانی فوقالعاده و طعم لذیذ، در غذاهایی مانند پیتزا، لازانیا، سالاد کاپریس و انواع ساندویچها مورد استفاده قرار میگیرد. بسیاری از افراد تصور میکنند که تهیه این پنیر فقط در کارخانهها امکانپذیر است، اما در واقع میتوان پنیر موزارلا خانگی را با مواد اولیه ساده و در زمان کوتاهی تهیه کرد. برای تهیه این پنیر ابتدا شیر و جوهر لیمو را روی حرارت گرم کرده و قرص پنیر را به آن اضافه میکنند تا به صورت لخته درآید. سپس آن را مجددا گرم کرده و ورز میدهند تا پنیر موزارلا آماده شود. در این مطلب از لینامگ طرز تهیه پنیر موزارلا را به صورت کامل و با تمام جزئیات توضیح میدهیم تا بتوانید در منزل یک پنیر خوشطعم، تازه و کاملا طبیعی درست کنید.
مواد اولیه برای تهیه پنیر موزارلا خانگی
برای تهیه پنیر موزارلای خانگی و خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید که ابتدا باید به آمادهسازی آنها مواد اولی
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| شیر گاو | 3/5 لیتر |
| آب | 1/4 لیوان |
| قرص مایه پنیر | 1/2 عدد |
| اسید سیتریک | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
مراحل تهیه پنیر موزارلا خانگی
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در کمتر نیم ساعت، پنیر موزارلای خانگی خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول: آمادهسازی قرص مایه پنیر
ابتدا نصف قرص مایه پنیر را به لیوان حاوی آب جوشیده و سرد شده اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط شوند. سپس روی لیوان را پوشانده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر میکنیم تا مایه پنیر عمل آید.
مرحله دوم؛ حرارت دادن شیر
شیر را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم. قبل از جوشیدن شیر، اسید سیتریک را به آن اضافه کرده و آرام هم میزنیم تا کاملا در شیر پخش شود. سپس با دماسنج، دمای مخلوط را اندازه گرفته و حدود ۵ دقیقه با دمای ۳۲ درجه سلسیوس یا ۸۸ درجه فارنهایت نگه میداریم.
مرحله سوم؛ اضافه کردن مایه پنیر
در این مرحله، مایه پنیر را به مخلوط شیر اضافه کنید و به آرامی مخلوط میکنیم. زمانی که شیر شروع به دلمه بستن کرد، دمای آن را مجددا اندازه میگیریم تا به ۴۰ درجه سلسیوس برسد. در این دما، حرارت را خاموش کرده و صبر میکنیم تا دلمههای شیر بیشتر شود.
مرحله چهارم؛ بریدن و جدا کردن دلمهها
آبکش مناسبی را با پارچه نخی پوشانده و در قابلمهای مجزا قرار میدهیم. سپس محتویات قابلمه را درون آبکش ریخته و پارچه را گره میزنیم تا آب اضافی دلمههای پنیر گرفته شده و در قابلمه زیری جمع شود.
مرحله پنجم؛ حرارت دادن مجدد
دلمههای پنیر را پس از آبکش کردن، با دست شکل داده و در ظرف حاوی آب پنیر قرار میدهیم. ظرف را به مدت یک دقیقه درون مایکروفر با بیشترین دما قرار میدهیم.
سپس ظرف را از مایکروفر خارج کرده و پنیر را فشار میدهیم تا منسجم شود. مجددا پنیر را در ظرف حاوی آب پنیر قرار داده و به مدت ۵ دقیقه با دمای ۱۸۵ درجه فارنهایت در فر قرار میدهیم.
مرحله ششم؛ آبکش کردن و فشردن پنیر
دلمههای پنیر را با استفاده از یک کفگیر سوراخدار یا پارچه پنیر گیری از آب پنیر جدا میکنیم. پنیر را در یک صافی قرار میدهیم تا آب اضافی آن گرفته شود. برای ایجاد خاصیت کشسانی، پنیر را به مدت ۱۰ ثانیه در آب داغ (۷۰ درجه سانتیگراد) قرار میدهیم.
مرحله هفتم؛ شکلدهی و نگهداری
پنیر را ورز داده و چندین بار مثل طناب میکشیم تا خاصیت کشسانی ایجاد شود. در این مرحله نمک دریا را اضافه میکنیم تا پنیر مزهدار شود. پس از رسیدن به بافت کشسان، پنیر را به شکل دایرهای درآورده و در آب سرد یا آب نمک قرار میدهیم و در یخچال نگهداری میکنیم.
نکات مهم برای تهیه پنیر موزارلا خانگی
-
نوع شیر بسیار مهم است. حتما از شیر پرچرب و تازه استفاده کنید. شیرهای اولترا پاستوریزه (استریلیزه) برای این دستور مناسب نیستند.
-
برای انعقاد بهتر، دمای شیر نباید بیش از ۴۵ درجه سانتیگراد شود.
-
هرچه بیشتر پنیر را بکشید و ورز دهید، خاصیت کشسانی آن بهتر خواهد شد.
-
برای تازه ماندن، پنیر را در آب نمک ۱۰٪ در یخچال نگهداری کنید.
کلام پایانی
پنیر موزارلا خانگی یک گزینه سالم، خوشمزه و طبیعی برای کسانی است که به دنبال تهیه غذاهای خانگی با کیفیت بالا هستند. با رعایت نکات گفته شده و استفاده از شیر تازه، میتوانید پنیر موزارلا تازه با بافت نرم و کشسانی فوقالعاده در خانه تهیه کنید. از این پنیر میتوانید در تهیه غذاهای مختلف مثل پیتزا، لازانیا، ساندویچهای مختلف و پاستاهای ایتالیایی استفاده کنید.
