در بین انواع مختلف ترشی‌ها شاید ترشی گردو چیز عجیبی به نظر برسد. گفته می‌شود که ترشی گردو به کشور انگلستان و قرن هجدهم برمی‌گردد. این چاشنی را معمولا با نوعی پنیر چدار و غذاهای کبابی مصرف می‌کنند با این حال ترشی گردو برای سرو در کنار انواع و اقسام غذاها مناسب است. نکته مهمی که در زمینه این چاشنی باید بدانید این است که باید گردوهای سبز را برای این کار انتخاب کنید. اگر شما هم کنجکاو شده‌اید که طرز تهیه ترشی گردو را بدانید تا انتهای این قسمت از لینامگ همراه ما باشید.
مواد اولیه طرز تهیه ترشی گردو
طرز تهیه ترشی گردو مثل انواع دیگر ترشی‌ها به ترکیبی از گیاهان و ادویه‌جات احتیاج دارد. آنچه را که برای این ترشی جالب و عجیب نیاز دارید را در جدول زیر برایتان آورده‌ایم. می‌توانید ابتدا با تعدادی گردوی سبز این دستورالعمل را امتحان کنید و در صورتی که از نتیجه راضی بودید مقداری بیشتری ترشی گردو درست کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گردوی سبز و نارس | ۱۰ عدد |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه مالت یا سیب | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| آب | ۳۰۰ میلی‌لیتر |
مراحل تهیه ترشی گردو
حالا که مواد اولیه لازم برا ترشی گردو را تهیه کردید دست به کار شوید و یکی از جالب‌ترین ترشی‌های دنیا را درست کنید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی گردوها
اول از همه گردوهایی که تهیه کردید را کاملا تمیز کرده، بشویید و روی یک پارچه خشک کنید. یک چنگال بردارید و مثل کاری که با لیمو عمانی‌ها در تهیه قیمه انجام می‌دهید روی تک تک گردوها را چند سوراخ ایجاد کنید.
مرحله دوم؛ درست کردن محلول آب و نمک
یک قابلمه روی گاز قرار دهید و آب را همراه با نمک در آن بریزید. اینکه برای ترشی گردو چه ترکیبی از آب و سرکه نیاز داریم بستگی به حجم ظرف ترشی دارد. می‌توانید قبل از درست کردن ترشی گردوها را داخل ظرف ترشی قرار دهید و آب روی آن بریزید تا ببینید چقدر مایعات نیاز است. محلول آب و نمک را روی شعله متوسط گرم کنید تا به جوش آید. وقتی نمک کاملا در آب حل شد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم؛ خشک کردن گردوها
گردوهای نارس و سبز را داخل ظرف مناسب ترشی که ترجیحا شیشه‌ای باشد قرار دهید و محلول آب‌نمکی که درست کردید را روی آنها بریزید. در شیشه ترشی را کاملا محکم ببندید و آن را به مدت حدود هشت روز در یک جای خشک و تاریک نگه دارید. بعد از این هشت روز در ظرف ترشی را باز کرده و گردوها را از آب‌نمک خارج کنید. گردوها را روی سینی یا پارچه بچینید و به مدت یک روز جلوی آفتاب قرار دهید. چند مرتبه گردوها را جا به جا کنید تا تمام سطح آن تیره شود.
مرحله چهارم؛ درست کردن ترشی گردو
حالا به سراغ درست کردن محلول سرکه‌ای می‌رویم. یک قابلمه روی گاز قرار داده و سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید. روی شعله متوسط این محلول را بجوشانید تا شکر کاملا حل شود سپس از روی حرارت بردارید. به سلیقه خود می‌توانید از سرکه مالت یا سرکه سیب استفاده کنید.
حالا ظرف ترشی را بردارید، گردوهای خشک‌شده را داخل آن قرار دهید و محلول سرکه‌ای را روی آن بریزید تا شیشه ترشی پر شود. در ظرف ترشی را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک به مدت یک ماه نگه دارید. ترشی گردو شما بعد از حدود یک ماه آماده مصرف است. نوش جان.
فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی گردو
گردوها ممکن است تلخ باشند. برای گرفتن تلخی گردوهای نارس می‌توانید آنها را چند مرتبه بجوشانید و آب آنها را عوض کنید. به مدت چند روز هم می‌توانید آنها را در آب سر خیس کنید.
می‌توانید در ترشی گردو از چاشنی‌های شیرین یا ملس بریزید. به سلیقه خود می‌توانید از شیره انگور، تمر هندی و تکه‌های میوه مانند زردآلو یا حتی برگه‌های میوه داخل ترشی گردو استفاده کنید.
امیدواریم این طرز تهیه از ترشی گردو برای شما جالب و کاربردی باشد.
