شب یلدا، بلندترین شب سال، فرصتی ویژه برای گردهمایی خانواده‌ها و دوستان است و مسقطی، شیرینی سنتی ایرانی با طعمی شیرین و بافتی نرم و لطیف است که در شهرهای کرمان و شیراز تهیه می‌شود. این دسر خوشمزه مانند چیز کیک انار نه تنها زیبایی سفره یلدا را دوچندان می‌کند، بلکه یادآور خاطرات شیرین و لحظات شاد خانواده‌ها نیز هست. اگر تا به حال مسقطی انار را امتحان نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم با در این مقاله از لینامگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی انار
قبل از شروع به آماده‌سازی کاپ کیک دو رنگ وانیلی شکلاتی، ابتدا تمامی مواد اولیه را آماده می‌کنیم که مقدار آن‌ها به صورت زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| آب انار | 1.5 پیمانه |
| انار بزرگ | 1 عدد |
| نشاسته گل | 5 قاشق غذاخوری |
| شکر | 5 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| کره | 30 گرم |
| آب | 1 پیمانه |
مراحل تهیه مسقطی انار
در تهیه مسقطی انار مانند بستنی انار از مواد اولیه آن بسیار ساده استفاده می‌شود و با رعایت چند نکته می‌توانید یک مسقطی انار با طعمی عالی داشته باشید. در ادامه تمام مراحل تهیه و نکات لازم را شرح می‌دهیم.
مرحله اول؛ ترکیب نشاسته و آرد
در ابتدا برای درست کردن مسقطی مانند باسلوق ژله‌ای با طعم انار مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. برای انجام این کار ابتدا یک ظرف مناسب را انتخاب کرده و نشاسته‌ی گل را درون آن می‌ریزیم. سپس مقداری آب سرد به نشاسته اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم تا دانه‌های نشاسته کاملا باز شده و حل شوند.
مرحله دوم ؛ اضافه کردن آب انار و شکر
بعد از حل شدن نشاسته، شکر را به آن اضافه می‌کنیم و مجددا هم می‌زنیم تا دانه‌های شکر نیز به طور کامل حل شوند. حالا آب انار را اضافه می‌کنیم و تمام مواد را هم می‌زنیم تا به خوبی با آب انار ترکیب شوند. البته برای حل کردن نشاسته در مرحله قبل، از آب انار نیز می‌شود استفاده کرد و آب را از دستور تهیه حذف کرد، اما استفاده از آب، بوی خامی نشاسته را می‌گیرد برای همین منظور انتخاب بهتری است.
مرحله سوم؛ روی حرارت قرار دادن
حالا تمام مواد را درون یک قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و به صورت مداوم هم می‌زنیم. هم زدن مواد را تا زمانی ادامه می‌دهیم که به یک غلظت مناسب برسد. نحوه هم زدن باید آرام باشد و این کار را با صبر و حوصله انجام شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن کره و گلاب
در همین فاصله که مواد در حال غلیظ شدن است، کره را ذوب می‌کنیم و زمانی که مواد به غلظت دلخواه رسید، کره را به آن اضافه کرده. بعد از اضافه کردن کره و هم زدن مواد ، به آرامی گلاب را اضافه می‌کنیم. در حدود 10 دقیقه بعد از اضافه کردن کره و گلاب،در حالی که مواد سفت شده، آن را از روی حرارت برمی‌داریم.
مرحله پنجم؛ قرار دادن در قالب
بعد از اینکه مایه مسقطی انار به غلظت دلخواه رسید. از بین انواع قالب‌ها، قالب مناسبی را انتخاب کرده و مایه مسقطی را درون آن می‌ریزیم. حالا انار را پوست گرفته و دانه های انار را روی مسقطی قرار می‌دهیم و به مدت 5 ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا مسقطی انار خودش را بگیرد و بافت آن سفت و منسجم شود.
مرحله ششم؛ سرو و تزئین مسقطی انار
بعد از اینکه مسقطی انار خنک و منسجم شد، آن را از یخچال خارج کرده و با یک چاقو، اطراف مسقطی را از لبه‌های قالب جدا می‌کنیم و قالب را برمی‌گردانیم. مسقطی را به‌طور کامل از آن خارج کرده در نهایت با استفاده از پودر نارگیل و مغز گردو یا پودر پسته روی آن را تزئین می‌کنیم.
نکات مهم
میزان شکر مسقطی انار را با توجه به ترشی انار تنظیم کنید. اگر انار شما ترش است، مقدار شکر را بیشتر کنید.
برای ترش شدن مسقطی انار، کف قالب‌ها دانه‌های زرشک بریزید. البته اگر آب انار شما ترش باشد هم مسقطی ترش مزه می‌شود.
بهتر است از آب انار تازه و طبیعی استفاده کنید چون آبمیوه‌های شرکتی معمولا شیرینی و قند زیادی دارند و برای تهیه این مسقطی مناسب نیستند.
کلام آخر
در این مطلب از لینامگ به طرز تهیه مسقطی انار یلدایی پرداختیم که یک دسر خاص و متفاوت است که می‌تواند مهمانان شما را در شب یلدا متحیر کند. این دسر در کنار تارتلت لیمویی و تارتلت میوه مناسب‌ترین گزینه ها برای شب یلدا می‌باشد که می‌تواند میز یلدایی شما رو جذاب و خوشمزه کند.
