آش سماق همدانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایران است که طعمی منحصر به فرد و دلپذیر دارد. این آش با استفاده از سماق تازه، حبوبات و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای مقوی و سالم شناخته می‌شود. در این مقاله از لینامگ به بررسی مراحل تهیه این آش لذیذ و نکات مهم در پخت آن خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش سماق همدانی را به طور کامل یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه آش سماق
قبل از شروع به آماده‌سازی تهیه آش سماق همدانی، ابتدا تمامی مواد اولیه را آماده می‌کنیم که مقدار آن‌ها به صورت زیر است.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی | ½ لیوان فرانسوی دسته دار |
| عدس | ½ لیوان فرانسوی دسته دار |
| بلغور گندم | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| چغندر | 1 عدد متوسط |
| سماق | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| مغز گردو | ½ لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک | به مقدار کافی |
مراحل تهیه آش سماق همدانی
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم تا در نهایت آش سماق خوش طعم و با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ پخت حبوبات و بلغور گندم
ابتدا باید لوبیا قرمز یا چیتی را برای 24 ساعت در آب قرار دهیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس لوبیا را همراه با عدس و بلغور گندم در قابلمه می‌ریزیم و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا همه مواد پخته شوند.
مرحله دوم؛ افزودن پیاز و چغندر
بعد از پخت حبوبات، در این مرحله باید پیاز و چغندر را شسته و آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. سپس آن‌ها را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم؛ اضافه کردن عصاره سماق به آش
برای اضافه کردن سماق به آش باید آن را در ظرفی بریزیم و به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح سماق‌ها به آن آب اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم سماق برای 2 تا 3 ساعت خیس بخورد. بعد آن را از یک پارچه رد کرده و فشار می‌دهیم تا عصاره سماق خارج شود. در انتها این آب را که عصاره سماق می‌باشد به آش اضافه می‌کنیم.
مرحله آخر؛ سرو و تزیین آش سماق
در انتها باید گردو را خرد کنیم و همراه با کمی نمک به آش اضافه می‌کنیم. 20 دقیقه صبر می‌کنیم تا آش جا بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظر می‌ریزیم و با نعنا داغ و سیر داغ فراوان تزیین می‌کنیم.
نکات مهم
- برای تهیه آش سماق بهتر است از قابلمه آلومینیومی یا لعابی استفاده کنید تا آش شما خوشرنگ‌تر شود.
- در صورت تمایل می‌توانید به آش سماق همدان مقداری شکر اضافه کنید تا طعم آش از حالت ترشی خارج شود.
- برای خوش طعم شدن آش سماق می‌توانید از مقداری آب قلم یا عصاره گوشت در آش استفاده کنید.
1 لیوان فرانسوی دسته دار
