ماست از جمله محصولات لبنی است که به وفور در سفره ما ایرانیان دیده می‌شود. برای بهره‌مندی از فواید ماست و محصولات لبنی می‌توان آن را به تنهایی یا در ترکیب با مواد غذایی دیگر مصرف کرد. بسته به شرایط تهیه ماست می‌توان مدل‌های مختلفی از این محصول لبنی را درست کرد. یکی از شکل‌های آن ماست چکیده سوزمه است. علت این نامگذاری به خاطر این است که در گویش آذری به ماست آبگیری‌شده سوزمه می‌گویند. اگر دوست دارید مرحله به مرحله طرز تهیه ماست چکیده سوزمه را بدانید این قسمت از لینامگ را از دست ندهید.
مواد اولیه طرز تهیه ماست چکیده سوزمه
طرز تهیه ماست چکیده سوزمه مثل بقیه انواع ماست از ترکیب شیر با مایه ماست تهیه می‌شود. حجم شیر هم بستگی به این دارد که چقدر ماست قصد دارید درست کنید. برای این ماست سوزمه می‌خواهیم از شیر پاستوریزه استفاده کنیم. شما به دلخواه می‌توانید از شیر پاستوریزه یا شیر محلی برای این کار بهره بگیرید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| شیر پاستوریزه | ۲ کیلو |
| مایه ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه ماست چکیده سوزمه
طرز تهیه ماست چکیده سوزمه را در دو مرحله بررسی می‌کنیم. مرحله اول به تهیه ماست اختصاص دارد و مرحله دوم شامل آبگیری ماست خواهد بود.
مرحله اول؛ درست کردن ماست خانگی
متناسب با حجم شیر یک قابلمه بزرگ روی گاز قرار دهید و اجازه دهید شیر با حرارت ملایم جوش آید. اگر شیر پاستوریزه را برای این کار انتخاب کردید همین که کف کند کافی است و نیازی به بیشتر حرارت دیدن ندارد. جهت جلوگیری از سرریز شدن شیر یک قاشق چوبی روی دهانه قابلمه قرار دهید. وقتی شیر جوشید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شیر از داغی بیفتد.
حالا شیر گرم را در ظروفی که برای ماست گرفتن انتخاب کرده‌اید تقسیم کنید. برای افزودن مایه ماست باید دمای شیر مناسب باشد. دمای مناسب یعنی بتوانید انگشت خود را حدود ۱۰ ثانیه در شیر گرم نگه دارید. حالا برای هر یک لیتر شیر می‌توانید دو الی چهار قاشق مایه ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
روی ظرف ماست را با یک بشقاب بپوشانید و دور آن را پتو بپیچید. اگر ظرف ماست در جای گرم باشد بهتر است. اگر دوست دارید به شیوه سنتی این کار را انجام دهید می‌توانید مثل طرز تهیه ماست کوزه‌ای از ظروف سفالی برای این کار استفاده کنید. بعد از حدود شش الی هفت ساعت در ظرف را باز کرده و برای یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید. برای سفت شدن ماست آن را هم بزنید. در این مرحله ماست خانگی آماده است و برای آبگیری به مرحله بعد می‌رویم.
مرحله دوم؛ درست کردن ماست چکیده سوزمه
حالا که ماست تشکیل شد باید آب آن را بگیریم و به ماست چکیده سوزمه تبدیل کنیم. برای این کار از پارچه‌های توری که به پارچه پنیر یا ماست معروف هستند استفاده می‌کنیم. ماستی که در مرحله قبل درست کردید را در پارچه مخصوص ماست ریخته و مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و هم بزنید. پارچه را گره بزنید و به شکل بقچه درآورید. حالا بقچه را از جایی آویزان کنید و زیر آن یک کاسه یا قابلمه قرار دهید تا آب ماست در آن جمع شود. آب ماست دارای پروتئین است بنابراین آن را دور نریزید بلکه در تنقلات دیگر مثل اسموتی‌ها، پنیر خانگی یا دوغ خانگی از آن استفاده کنید.
برای آبگیری ماست حدود ۱۰ ساعت باید زمان بگذرد. بعد از این زمان بقچه ماست را بررسی کنید تا ببینید آیا آب ماست کاملا خارج شده یا نه. در صورت تمایل برای داشتن یک ماست کاملا آب‌گرفته و سفت حدود ۲۴ ساعت زمان بدهید. بعد از این مدت ماست چکیده سوزمه حاضر است. می‌توانید از پودر خشک سبزی‌های مناسب ماست در آن مخلوط کنید تا یک ماست معطر و پرخاصیت داشته باشید. نوش جان.
برای ایده‌های بیشتر از لبنیات خانگی مقالات طرز تهیه پنیر پارمسان و پنیر پیتزای خانگی مراجعه کنید.
