ترشی‌ها یکی از انواع چاشنی‌هایی است که می‌توانیم در کنار غذای اصلی سرو کنیم. در مناطق مختلف کشور پهناور ایران ترشی‌های رنگارنگ و متنوع زیادی درست می‌شود. برخی از ترشی‌ها به خاطر اینکه اغلب در شهری خاص درست می‌شود به نام آن شهر معروف شده است. ترشی مشهدی یکی از همین ترشی‌ها است که نام‌های دیگری نظیر سالاد زمستانی و ترشی گوجه دارد. در این قسمت از لینامگ قرار است طرز تهیه سالاد زمستانی را ببینیم. گل کلم، پوره گوجه، سرکه و هویج از مواد اصلی این ترشی مشهدی است.
مواد اولیه طرز تهیه سالاد زمستانی
برای اینکه یک ظرف سالاد زمستانی یا همان ترشی مشهدی برای خودتان درست کنید به اقلام جدول زیر نیاز دارید. مواد اولیه ترشی گوجه که به سالاد زمستانی هم معروف است تفاوت چندانی با بقیه انواع ترشی‌ها ندارد فقط کمی در جزئیات با هم متفاوت هستند.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گل کلم | ۱ عدد |
| هویج | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ کیلوگرم |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| کرفس | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| خیار | ۴ عدد |
| فلفل سبز یا قرمز تند | ۱ عدد |
| نمک، سیاه‌دانه، تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| نعنا و جعفری خشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه سالاد زمستانی (ترشی مشهدی)
طرز تهیه ترشی مشهدی یا همان سالاد زمستانی اصلا سخت نیست. فقط کافی است مطابق مراحل زیر مواد اولیه را آماده کرده و از ترکیب آنها این ترشی گوجه را تدارک ببینید.
مرحله اول؛ آماده‌سازی مواد اولیه سالاد زمستانی
قبل از هر چیز باید مواد اولیه این سالاد زمستانی را آماده کنید. به این منظور ابتدا تمام سبزیجاتی که قرار است در ترشی مشهدی به کار ببرید را بشویید تا از هرگونه آلودگی تمیز شود. سپس تمام آنها را خشک کنید زیرا یکی از نکات تهیه ترشی این است که مواد اولیه باید خشک باشند وگرنه ترشی شما کپک می‌زند.
گوجه‌ها را داخل پوست بگیرید و خرد یا رنده کنید. سپس متناسب با حجم گوجه‌ها یک قابلمه مناسب روی گاز قرار داده و گوجه‌های رنده‌شده را داخل آن بریزید. اجازه دهید گوجه‌ها چند دقیقه بجوشد و یک مایع تقریبا غلیظ از پوره گوجه تشکیل شود.
از سوی دیگر به سراغ سبزیجات رفته و گل کلم، هویج، خیار، کرفس و فلفل‌ها را خرد کنید. ترکیب ترشی گوجه به سلیقه شما بستگی دارد. اگر طعم تند را می‌پسندید می‌توانید تعداد فلفل تند را بیشتر کنید. برخی افراد به گل کلم در ترشی علاقه دارند و از آن بیشتر در سالاد زمستانی می‌ریزند.
مرحله دوم؛ درست کردن ترکیب نهایی سالاد زمستانی
یک ظرف مناسب ترشی بردارید، ابتدا مقداری از سبزیجات داخل ظرف بریزید سپس مخلوطی از سیاه‌دانه، تخم گشنیز، نعنا و جعفری خشک را روی آن بپاشید. به همین ترتیب از سبزیجات خردشده و ادویه‌ها به صورت لایه لایه بریزید تا ظرف ترشی پر شود. پوره‌ی گوجه را هم با نمک مخلوط کرده و روی مواد بریزید.
در نهایت باید سرکه سفید را بیفزاییم. دقت کنید که ترکیب سالاد زمستانی نباید خیلی شل و آبکی شود بنابراین نصف لیوان سرکه سفید برای ترشی مشهدی کافی است. یک کیسه فریزر در ترشی بگذارید و در آن را ببندید تا برای چند روز دیگر جا بیفتد. بعد از این چند روز از ترشی گوجه بچشید و در صورتی که لازم دیدید به آن مقداری سرکه بیفزایید. نوش جانتان.
این ترشی را می‌توانید در کنار انواع غذاها از جمله انواع پیراشکی و سمبوسه میل کنید.
