برای افرادی که به غذاها و خوراکی‌های پنیری علاقه‌مند هستند پنیر بلوچیز اسمی آشنا خواهد بود. این پنیر که اگر بخواهیم نام آن را ترجمه کنیم باید به آن پنیر آبی بگوییم یکی از انواع پنیرهایی است که در سراسر دنیا تهیه شده و در دستور غذاهای گوناگونی مورد استفاده قرار می گیرد. در این قسمت از لینامگ به سراغ پنیر بلوچیز رفته‌ایم و می‌خواهیم با این نوع پنیر لبنی بیشتر آشنا شویم. اگر شما هم در مورد این ماده غذایی کنجکاو هستید و دوست دارید بیشتر از پنیر بلوچیز بدانید تا انتهای این قسمت همراه ما باشید.
پنیر بلوچیز چیست؟
پنیر بلوچیز یا همان پنیر آبی در نگاه اول مثل یک تکه مرمر است که لکه‌ها و رگه‌های آبی یا سبز در سراسر آن پخش شده باشد. باید بگوییم که این لکه‌ها که گاه به رنگ آبی و گاه به رنگ سبز دیده می‌شود در واقع به خاطر وجود نوعی کپک به نام پنی‌سیلیوم است. پنیر بلوچیز در کشورهای زیادی تولید می‌شود که انواع معروف آن عبارتند از بلوچیز گورگونزولا در ایتالیا، بلوچیز روکفور از فرانسه و بلوچیز استیلتون از انگلستان. در مورد تاریخه پنیر بلوچیز نیز گفته می‌شود که در سالیان دور چوپانی در روکفور فرانسه بقچه‌ی نان و پنیر خود را بعد از استراحت در یک غار فراموش کرد و زمانی که بعد از چند ماه دوباره به آن غار برگشت پنیر کپک زده بود و رگه‌های آبی در آن پدید آمده بود.
با توجه به وجود پنی‌سیلیوم در پنیر بلوچیز نباید انتظار داشته باشیم که این پنیر مثل بسیاری دیگر از پنیرهای دنیا دارای طعمی ملایم باشد. بلوچیز عطر و طعم قوی دارد. منظور از طعم قوی در واقع مزه‌ی تقریبا ترش و تند و گاه شور است. ضمن اینکه بوی قوی این پنیر به قدری زیاد است که اگر آن را بدون سرپوش در یخچال قرار دهید به راحتی می‌تواند بوی بقیه خوراکی‌ها و مواد غذایی را تغییر دهد.
طرز تهیه پنیر بلوچیز
درست کردن پنیر بلوچیز در صنایع غذایی مبتنی بر فرآیند تخمیر است. برای تهیه پنیر بلوچیز از هاگ‌های کپکی به نام پنی‌سیلیوم روکوفورتی استفاده میکنند. هاگ‌های کپک با شیر گاو ترکیب شده و فرآیند تخمیر آغاز می‌شود. بعد از اینکه پنیر شکل گرفت و به صورت تکه‌های جامد درآمد با سوزن‌های فولادی ضدزنگ و نازکی سوراخ‌های متعددی در قطعات پنیر ایجاد میکنند. این سوراخ‌ها دقیقا همان مسیرهایی هستند که لکه‌های آبی‌رنگ را در پنیر بوجود می‌آورد. البته ناگفته نماند که اگرچه پنیر بلوچیز حاوی کپک است و طعم و بوی ترش دارد اما این کپک سمی نیست بنابراین مصرف بلوچیز خطری برای انسان ندارد.
اگر دوست دارید یک سالاد جالب با این پنیر درست کنید پیشنهاد ما به شما سالاد یونانی با بلوچیز است.
