بادمجان یکی از محبوب‌ترین صیفی‌جاتی است که در تهیه اکثر غذاها مانند تارت کشک بادمجان یا بورک بادمجان از آن استفاده می‌شود. سرخ کردن بادمجان یکی از مهارت‌های اساسی در آشپزی است که با رعایت چند نکته ساده می‌توان به بهترین نتیجه رسید. بادمجان، با بافت نرم و طعم ملایم خود، طرفداران زیادی در کشورهای مختلف دارد. اما یکی از مشکلات اساسی در تهیه غذاهای مختلف با بادمجان، مصرف بالای روغن در حین سرخ کردن آن است. سرخ کردن صحیح آن می‌تواند به بهبود طعم و بافت نهایی غذا کمک کند. در این مطلب از لینامگ نکات مهم برای سرخ کردن بادمجان را با جزئیات کامل و رعایت کلمات کلیدی مرتبط ارائه خواهیم کرد.
انتخاب بادمجان مناسب
بادمجان‌های کوچک و براق معمولا تلخی کمتری دارند و برای سرخ کردن بهتر هستند. بادمجان‌های بزرگ‌تر ممکن است دانه‌های بیشتری داشته باشند که طعم تلخی به آن‌ها می‌دهد.
بادمجان تازه نرم‌تر و خوشمزه‌تر است. هنگام خرید بادمجان، به رنگ و براق بودن پوست آن دقت کنید.
استفاده از نمک
یکی از موثرترین روش‌ها برای استفاده از روغن کمتر در حین سرخ کردن بادمجان، استفاده از نمک است. پس از برش دادن، روی بادمجان‌ها نمک بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت به آن‌ها استراحت دهید. همچنین می‌توانید از مخلوط آب و نمک نیز برای این کار استفاده کنید. در نهایت بادمجان‌ها را شسته و به خوبی خشک کنید.
جوشاندن بادمجان
می‌توانید بادمجان‌ها را پس از پوست کندن و برش دادن، حدود ۴ الی ۵ دقیقه در قابلمه حاوی آب و نمک قرار دهید تا به آرامی همراه با آب نمک جوش بخورد. سپس بادمجان‌ها را آبکش کرده و پس از گرفتن آب اضافی‌شان، در روغن سرخ کنید.
گرفتن آب بادمجان
دلیل اصلی مصرف زیاد روغن در سرخ کردن بادمجان، بافت آبدار آن است. به همین دلیل بهتر است قبل از سرخ کردن بادمجان، برش‌های بادمجان را حدود ۵ دقیقه در ماکروفر قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. همچنین می‌توانید برش‌های بادمجان را قبل از قرار دادن در تابه، به خوبی بچلانید تا آب آن گرفته شود.
آبپز کردن بادمجان
از دیگر روش‌های موثر در سرخ کردن بادمجان، آبپز کردن آن است که از لحاظ سلامتی نیز ارزش بیشتری دارد. در این روش، برش‌های بادمجان را در تابه قرار داده و نصف فنجان آب به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا بادمجان‌ها به آرامی پخته و آب درون تابه تبخیر شود. در نهایت مقداری روغن به تابه اضافه کرده و بادمجان‌ها را سرخ کنید.
استفاده از ماست
یکی دیگر از نکات سرخ کردن بادمجان با روغن کمتر، استفاده از ماست است. در این روش پس از برش دادن بادمجان، آن‌ها را با مقدار مناسبی از ماست ترکیب کنید، به طوری که تمام بادمجان‌ها به ماست آغشته شوند. سپس آن‌ها را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از گذشت مدت زمان تعیین شده، ماست اضافی را از روی بادمجان‌ها برداشته و در روغن سرخ کنید.
استفاده از تخم مرغ
استفاده از تخم مرغ یکی از بهترین روش‌ها برای سرخ کردن بادمجان با روغن کمتر است که در رستوران‌ها از آن استفاده می‌کنند. در این روش ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده را در ظرفی ریخته و به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس بادمجان‌ها را در سفیده تخم مرغ زده شده بغلتانید و سپس در روغن سرخ کنید.
سرخ کردن با حرارت بالا
برش‌های بادمجان را می‌توانید درون تابه چیده و در آن را قرار دهید. سپس تابه را روی حرارت بالا قرار دهید تا بادمجان‌ها همزمان پخته و سرخ شوند. با این روش سرخ کردن بادمجان‌ها به روغن کمتری نیاز دارد. فقط باید دقت و توجه داشته باشید که بادمجان‌ها با حرارت بالا نسوزند.
استفاده از روغن مناسب
روغن مایع با نقطه دود بالا مانند روغن کانولا یا روغن آفتابگردان برای سرخ کردن بادمجان مناسب‌تر است. همچنین روغنی که استفاده می‌کنید حتما مخصوص سرخ کردن باشد و قبل از قرار دادن بادمجان‌ها در روغن، حتما از قبل آن را گرم کنید. روغن داغ باعث می‌شود که بادمجان‌ها سریع‌تر سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.
سرخ کردن بادمجان در فر
یکی از بهترین و سالم‌ترین روش‌ها برای سرخ کردن بادمجان، قرار دادن آن در فر است. به این منظور بادمجان‌های برش خورده را با قلموی آشپزخانه به روغن آغشته کنید. سپس آن‌ها را در سینی فر چیده و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا هر طرف آن به خوبی سرخ و طلایی شود.
کلام پایانی
سرخ کردن بادمجان، اگر با دقت و رعایت نکات ذکر شده انجام شود، می‌تواند به یک تجربه لذیذ و موفق تبدیل گردد. با انتخاب بادمجان مناسب و رعایت مراحل آماده‌سازی و سرخ کردن، می‌توانید بادمجان‌هایی خوشمزه و نرم تهیه کنید که با روغن کمتری سرخ شده‌اند و در کنار سایر غذاها طعم و عطر خاصی به سفره شما ببخشد. همچنین برای اطمینان، بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود.
