خیارشور خانگی یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌ها در میان غذاهای مختلف ایرانی و بین‌المللی است. این چاشنی خوشمزه، با ترکیب خیار تازه و نمک، طعم خاصی به غذاهای ما می‌دهد و یک همراه عالی برای ساندویچ‌ها، کباب‌ها و انواع سالادها است. اما گاهی در روند تهیه خیار شور، مشکل شوری بیش از حد پیش می‌آید که این موضوع می‌تواند باعث ناخوشایند شدن طعم نهایی شود. اگر با این مشکل مواجه شده‌اید و به دنبال راه‌حلی برای کاهش شوری خیارشور خود هستید، در این مطلب از لینامگ به شما راهکارهای عملی و موثر برای رفع شوری خیارشور ارائه خواهیم کرد.
چرا خیارشور بیش از حد شور می‌شود؟
قبل از بررسی راهکارهای رفع شوری خیارشور، بهتر است علت‌های بروز این مشکل را بدانیم. عوامل متعددی می‌تواند باعث شور شدن بیش از حد خیارشور شوند.
-
یکی از دلایل اصلی شوری خیارشور، استفاده بیش از اندازه از نمک در تهیه خیار شور است. بسیاری از دستورهای خانگی ممکن است دقیق نباشند و منجر به استفاده زیاد از نمک شوند.
-
نگهداری خیارها برای مدت طولانی‌تر در آب و نمک باعث می‌شود که نمک بیش از حد جذب خیارها شود و در نتیجه خیارشور بیش از حد شور شود.
-
اگر میزان نمک موجود در محلول نسبت به حجم خیارها بیشتر باشد، موجب شور شدن خیارشور می‌شود.
با توجه به این موارد و رعایت آن‌ها، حالا می‌توانیم به بررسی راهکارهای کاهش شوری خیارشور بپردازیم.
راهکارهای رفع شوری خیارشور
شور بودن بیش از حد خیارشور از دو جهت نامطلوب است. یکی از لحاظ طعم و مزه که شور بودن بیش از حد آن، مانع مصرف خیارشور و لذت بردن از طعم آن می‌شود. دومین مورد که مهم‌تر نیز هست، از جنبه سلامتی است که شوری بیش از حد برای بدن بسیار مضر است و منجر به بیماری‌های کلیوی، فشار خون بالا و مشکلات قلبی می‌شود. پس در صورت شور بودن خیارشورهای خود، از روش‌های زیر برای رفع شوری آن استفاده کنید.
خیساندن خیارشور در آب سرد
یکی از ساده‌ترین و موثرترین راه‌ها برای رفع شوری خیارشور، خیساندن آن‌ها در آب سرد است. برای این کار، خیارشورها را در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد قرار داده و اجازه می‌دهیم خیارها به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب بمانند. سپس هر نیم ساعت یک بار آب آن‌ها را تعویض می‌کنیم. با این کار نمک اضافی از خیارها جدا می‌شود.
پس از گذشت مدت زمان مناسب، طعم خیارشورها را چک می‌کنیم. اگر هنوز شور بودند، زمان بیشتری برای خیساندن آن‌ها در آب اختصاص می‌دهیم.
این روش برای کاهش شوری بسیار موثر است زیرا نمک از طریق فرآیند انتشار به آب انتقال می‌یابد و بدین ترتیب شوری خیارشور نیز کاهش پیدا می‌کند.
جوشاندن خیارشورها در آب
اگر شوری خیارشور خیلی زیاد است و روش خیساندن کافی نبود، می‌توانید از روش جوشاندن استفاده می‌کنیم. به این منظور، خیارشورها را در یک قابلمه بزرگ قرار داده و آن‌ها را با آب می‌پوشانیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می‌دهیم تا آب به جوش بیاید. در نهایت خیارها را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌جوشانیم و سپس آب جوش را خالی کرده و زمان می‌دهیم خیارها سرد شوند.
این روش می‌تواند به کاهش چشمگیر شوری کمک کند، اما ممکن است باعث از بین رفتن کمی از طعم و بافت ترد خیارشور نیز شود.
اضافه کردن خیار تازه
راهکار دیگر برای کاهش شوری خیارشور، اضافه کردن خیار تازه به ظرف خیارشور است. چند عدد خیار تازه را به صورت کامل یا برش زده به ظرف خیارشور اضافه می‌کنیم و برای چند روز در مکان خنک و خشک قرار می‌دهیم.
خیار تازه مقداری از نمک محلول را جذب کرده و در نتیجه شوری خیارهای قبلی کاهش می‌یابد و پس از چند روز طعم خیارها متعادل‌تر خواهد شد.
این روش باعث می‌شود که شوری به طور یکنواخت‌تری در بین خیارهای جدید و قدیمی توزیع شود.
اضافه کردن سرکه
اضافه کردن مقداری سرکه می‌تواند به کاهش طعم شوری خیارشور کمک کند. اسید موجود در سرکه با ایجاد تعادل در طعم، میزان شوری را محسوس می‌کند.
بنابراین مقداری سرکه سفید یا سرکه سیب به محلول خیارشور اضافه می‌کنیم و چند روز زمان می‌دهیم تا طعم خیارشور به تعادل برسد و میزان شوری آن کمتر شود.
سرکه نه تنها طعم را متعادل می‌کند، بلکه به حفظ و افزایش ماندگاری خیارشور نیز کمک می‌کند.
اضافه کردن سیب زمینی
یکی دیگر از روش‌های موثر در کاهش طعم شوری خیارشور، استفاده از سیب زمینی است. به همین منظور، یک سیب زمینی بزرگ را پوست کنده و به چند تکه برش می‌زنیم. سپس برش‌های سیب زمینی را به مدت ۲۴ ساعت در ظرف خیارشور قرار می‌دهیم.
سیب زمینی قدرت جذب نمک را دارد و از میزان شوری بیش از حد خیارشور می‌کاهد و طعم آن را متعادل می‌کند.
نکات مهم برای جلوگیری از شور شدن خیارشور
-
در هنگام تهیه خیارشور، بهتر است از نسبت دقیق خیار به نمک استفاده کنید. معمولا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک برای هر لیتر آب کافی است.
-
خیارها را بیش از مدت توصیه شده در محلول آب و نمک نگه ندارید. نگهداری طولانی مدت باعث شور شدن بیش از حد خیارشور می‌شود.
-
در طی فرآیند درست کردن خیارشور، طعم خیارها را مرحله به مرحله بررسی کنید تا از شور شدن زیاد آن‌ها جلوگیری شود.
شوری بیش از حد خیارشور می‌تواند لذت استفاده از این چاشنی را کاهش دهد. اما خوشبختانه با استفاده از روش‌های مختلفی مانند خیساندن، جوشاندن، اضافه کردن خیار تازه و استفاده سرکه می‌توان این مشکل را برطرف کرد.
