سیبزمینی معمولا به عنوان یک ماده غذایی ساده و همه‌کاره شناخته میشود. با استفاده از سیبزمینی غذاهای متنوعی می‌توان درست کرد؛ از یک ظرف چیپس سیبزمینی خانگی گرفته تا پوره سیبزمینی و خوراک‌های دیگر. شاید برایتان جالب باشد که بدانید امروزه هزاران نوع سیبزمینی وجود دارد که هر کدام دارای خاصیت‌ها و کاربردهای گوناگون هستند.
آشپزهای حرفه‌ای برای غذاهای گوناگون از سیب‌زمینی‌های مخصوص هر غذا استفاده می‌کنند. برخی از سیبزمینیها برای سرخ شدن مناسب هستند حال آنکه برخی دیگر برای درست کردن پوره به کار می‌روند. در این قسمت از لینامگ می‌خواهیم به سراغ این خوراکی رفته و با انواع سیب‌زمینی‌های متنوع بیشتر آشنا شویم.
انواع سیبزمینی بر اساس بافت و ساختار
در حالی که ممکن است همیشه با یک نوع سیبزمینی غذا درست کرده باشید امروز بیش از ۲۰۰ نوع سیبزمینی مختلف در سراسر جهان کشت میشود. یکی از ویژگی‌های مهمی که در دسته‌بندی انواع سیبزمینی مورد توجه قرار می‌‌گیرد بافت و ساختار سیبزمینی است. انواع سیبزمینی بر اساس بافت در سه دسته‌ی نشاسته‌ای، مومی و همه‌کاره تقسیم می‌شوند.
سیبزمینی نشاسته‌ای همان طور که از اسمش پیدا است محتوای نشاسته بالایی دارد و بعد از پخت بافت آن آردی، نرم و سفید میشود. انواع سیبزمینی نشاسته‌ای در طول مدت پخت شکل خود را از دست می‌دهند و له می‌شوند. محتوای نشاسته‌ی بالای این نوع سیبزمینی باعث شده تا مزه‌های مختلف را به خوبی جذب کند.
سیبزمینی مومی نوع دیگر سیبزمینی است و بافت محکمی دارد. این نوع سیبزمینی رطوبت و شکر بیشتری دارد و از سیبزمینی نشاسته‌ای کوچک‌تر است. علاوه بر آن، سیبزمینی مومی برای جوشیدن مناسب‌تر است و رطوبت بیشتری نسبت به انواع سیبزمینی نشاسته‌ای دارد. پوست انواع سیب‌زمینی‌های مونی نازک است و به علت بافت سفت، شکل خود را در طول پخت حفظ می‌کند.
نوع دیگر سیبزمینیها به سیب‌زمینی‌های همه‌کاره معروف هستند. این دسته از سیبزمینیها را می‌توان برای درست کردن طیف وسیعی از خوراک‌ها و سالادها به کار برد. بنابراین بافت سیبزمینی که انتخاب می‌کنید یکی از فاکتورهای مهم برای درست کردن یک غذای خوب است.
حالا به سراغ تعدادی از انواع دیگر سیبزمینیها می‌رویم و به صورت جزئی‌تر با آنها آشنا می‌شویم.
سیبزمینی رد بلیس (red bliss)
این نوع سیبزمینی بافتی لطیف و طعمی خوشایند دارد. سیبزمینی رد بلیس جزو انواع سیبزمینی مومی دسته‌بندی میشود و برای جوشاندن و استفاده در سالاد و کاسرول مناسب است.
سیبزمینی روست (russet)
سیبزمینی روست از انواع سیب‌زمینی‌های نشاسته‌ای است. بافت این نوع سیبزمینی برای درست کردن سیبزمینی پخته یا یک پوره سیبزمینی مناسب و خوش‌بافت به کار می‌آید. بهترین نوع سیبزمینی روست بزرگ و سفت است و پوستی ضخیم و خشن دارد.
سیبزمینی یوکن گلد (yukon gold)
سیبزمینی یوکن گلد یک سیبزمینی همه‌کاره است. بافت کره‌ای و صاف و همچنین طعم خوب آن باعث شده تا به یک سیبزمینی همه‌منظوره تبدیل شده و برای انواع غذاها به کار رود.
سیبزمینی دزیره (desiree)
اگر به دنبال این هستید که مقداری رنگ طبیعی به غذای خود اضافه کنید سیبزمینی دزیره انتخاب مناسبی است. این نوع سیبزمینی هلندی با پوست قرمز و ظریف خود طعم و مزه‌ی جدیدی به غذا می‌بخشد.
سیبزمینی ارغوانی (purple majesty)
این سیبزمینی ارغوانی به رنگ بنفش خود معروف است و به عنوان یک افزودنی چشم‌نواز برای غذا محسوب میشود. رنگ بنفش این نوع سیبزمینی به علت وجود آنتوسیانین است. آنتوسیانین‌ها گروهی از رنگدانه‌های طبیعی هستند که به علت خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی خود شناخته شده‌اند.
سیبزمینی شارلوت (charlotte)
سیبزمینی شارلوت پوست نرم و بافت کره‌ای دارد. این نوع سیبزمینی طعم لطیف و آجیلی دارد و مزه‌ی خوشایندی به غذاها می‌دهد. این نوع سیبزمینی انتخاب مناسبی برای انواع سالادها است.
سیبزمینی آبی (all blue)
سیبزمینی آبی همان طور که از نامش پیدا است به رنگ آبی است. سیبزمینی آبی غنی از پتاسیم و آنتوسیانین بوده و از این نظر مغذی‌تر از انواع دیگر سیبزمینیها است.
چیپس سیبزمینی دلینا
گروه صنعتی لینا امروزه در زمینه تولید و عرضه محصولات مختلف فعالیت می‌کند. یکی از محصولات لینا چیپس‌های متنوع آن است که با نام تجاری دلینا در فروشگاه‌ها عرضه میشود. استفاده از سیب زمینی باکیفیت و به کارگیری فناوری ویژه opti-flow در کنار هم باعث تولید تکه‌های چیپس ترد و خوشمزه دلینا شده است.
فناوری opti-flow باعث سرخ شدن چیپس‌های سیبزمینی به صورت یکنواخت شده و همچنین با این فناوری جدید، تولید آکریل‌آمید، ماده‌ی مضر تولیدشده در چیپس سیب زمینی، بسیار کم میشود؛ به طوری که این میزان از سطح استانداردهای تعریف‌شده‌ی جهانی هم کمتر شده است.
در این قسمت از لینامگ با تعدادی از انواع سیبزمینیها آشنا شدیم. انواع سیبزمینی فقط به این موارد خلاصه نمی‌شود و بسیار بیشتر از این فهرست تنوع دارد. با دانستن ویژگی‌های انواع گونه‌های سیبزمینی علاوه بر لذت بردن از طعم و مزه‌ی آنها از خواص متفاوت آنها نیز بهره‌مند می‌شویم.
