وقتی اسم لواشک را می‌شنویم به یاد برگه‌های ترش میوه‌ای می‌افتیم که در دوران کودکی آن را با دوستانمان شریک می‌شدیم. لواشک از خوراکی‌هایی بود که معمولا در فصل تابستان آن را به شیوه سنتی درست می‌کردند و از نور خورشید برای خشک کردن آن بهره می‌بردند. به طور معمول لواشک را یک خوراکی میوه‌ای می‌دانیم اما همه‌ی انواع لواشک به نوع میوه‌ای آن محدود نمی‌شود. برخی افراد در زمینه تهیه لواشک خلاقیت به خرج داده و با ماده‌ای مثل قره قروت نیز لواشک درست می‌کنند. در ادامه این قسمت از لینامگ همراه ما باشید تا علاوه بر طرز تهیه لواشک قره قروت به از این خوراکی ترش بیشتر بدانیم.
قره قروت چیست؟
قره قروت از ترکیب دو واژه ترکی درست شده است؛ قره به معنای سیاه و قروت به معنای کشک. قره قروت یا همان کشک سیاه یک خوراکی لبنی است و جالب است بدانید که با استفاده از آب پنیر، ماست یا دوغ درست می‌شود. قره قروت از معروف‌ترین سوغات استان خراسان شمالی است. اگر قره قروت را به رنگ کرم یا سفید درست کنند به آن آق قروت یا سپید کشک می‌گویند.
برای تهیه قره قروت ابندا آب ماست، آب پنیر یا دوغ را در قابلمه می‌ریزند و روی حرارت قرار می‌دهند. وقتی آب آنها حرارت دید و غلیظ شد رنگ آن تغییر می‌کند. این ماده را در ظرف می‌ریزند و کنار می‌گذارند تا خنک شود. بعد از خنک شدن قره قروت سفت می‌شود و می‌توان آن را تکه تکه کرد. از آنجا که طبع قره قروت سرد است می‌توان در طرز تهیه آن از ادویه‌ها و چاشنی‌هایی نظیر پودر نعنا و پودر موسیر استفاده کرد. قره قروت برای افزودن به آش‌ها، خورش‌ها و غذاهای دیگر مناسب است.
قره قروت جزو تنقلات ترش است و چون یک محصول لبنی است دارای مقدار مناسبی کلسیم است. اگر فرزند شما به خوراکی‌های ترش علاقه‌مند است می‌توانید از تکه‌‌ایی کوچک از قره قروت به عنوان تنقلات کودک استفاده کنید. با این حال مثل بقیه خوراکی‌ها نباید در مصرف قره قروت زیاده‌روی کرد. قره قروت به علت اسیدیته بالا می‌تواند به مینای دندان آسیب بزند و برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند چندان مناسب نیست. اگر فشار خون دارید از نوع کم‌نمک قره فروت استفاده کنید.
مواد لازم طرز تهیه لواشک قره قروت
مواد اولیه لازم برای تهیه قره قوروت را در جدول زیر برایتان آورده‌ایم. لواشک قره قوروت را متناسب با ذائقه خود می‌توانید به تنهایی با قره قوروت درست کنید یا آن را با میوه مخلوط کرده و لواشک قره قوروت میوه‌ای بسازید. از آنجا که مقدار اسیدیته قره قروت زیاد است بنابراین دیگر نیاز نیست مثل انواع لواشک‌ها از جمله لواشک انبه یا لواشک آلبالو مقدار ترشی آن را با آب لیمو بیشتر کنید. علاوه بر این موضوع از آنجا که در تهیه قره قروت از نمک استفاده می‌شود دیگر لازم نیست نمک بیشتری به لواشک قره قروت خود اضافه کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| قره قروت | چند تکه |
| میوه‌های دلخواه | به تعداد لازم |
| آب | ۱ الی ۲ لیوان |
طرز تهیه لواشک قره قروت به روش‌های مختلف
بعد از آشنایی با قره قروت و طرز تهیه آن حالا می‌توانیم به سراغ آماده کردن لواشک قره قروت برویم. شما می‌توانید قره قروت را خودتان در خانه درست کنید یا به صورت آماده تهیه کنید.
مرحله اول؛ درست کردن پوره لواشک قره قروت
در مرحله اول از تهیه انواع لواشک قره قروت باید یک ترکیب خوب از مواد اولیه درست کنیم. به این منظور مقداری از میوه مورد علاقه خود را انتخاب کرده و خرد کنید. از آنجا که طعم خود قره قروت ترش است می‌توانید از میوه‌های شیرین انتخاب کنید.
یک قابلمه روی گاز قرار دهید و تکه‌های میوه را در آن بریزید. یک لیوان آب نیز به آن اضافه کرده و حرارت متوسط را روشن کنید. اجازه دهید تا قطعات میوه کاملا له شود. در طول مدت پخت میوه و له شدن آن حتما آن را هم بزنید. در ادامه تکه‌های قره قروت را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحل دوم؛ صاف کردن پوره لواشک قره قروت
صاف کردن پوره لواشک قره قروت ضروری نیست اما اگر آن را از صافی رد کنید این کار باعث می‌شود که لواشک شما بافت یکدستی داشته باشد. برای این کار باید یک کاسه بدارید و صافی را روی آن قرار دهید. پوره لواشک را روی صافی بریزید و با دست آن را فشار دهید تا از صافی رد شود. درصورتی که دیدید پوره لواشک هنوز شل است می‌توانید آن را دوباره روی حرارت قرار دهید.
مرحله سوم؛ خشک کردن لواشک قره قروت
در نهایت باید لواشک قره قروت را خشک کنید. برای این کار می‌توانید یک سینی روحی بردارید و کف آن را سلفون بندازید. مقداری از پوره را روی آن ریخته و سینی را حرکت دهید تا به همه جای آن برسد. روی سینی یک پارچه نازک بکشید و آن را برای دو روز در مقابل آفتاب قرار دهید تا خشک شود.
در برخی دستورها از فر نیز برای خشک کردن لواشک‌ها استفاده شده است. به این منظور باید از کمترین درجه حرارت فر استفاده کرد تا لواشک نسوزد.
فوت و فن‌های طرز تهیه لواشک زرشک
برای اینکه بافت لواشک قره قروت مناسب شود حتما خشک کردن لواشک را با کمترین درجه حرارت فر انجام دهید تا لواشک نسوزد.
استفاده از قالب سیلیکونی یا سینی روحی برای درست کردن لواشک قره قروت مناسب است.
ضخامت لواشک قره قروت نباید زیاد باشد. اگر ضخامت آن زیاد باشد دیرتر خشک می‌شود و اگر خیلی نازک باشد حالت لاستیکی به خود می‌گیرد.
در این مقاله طرز تهیه لواشک قره قروت را با هم دیدیم. درست کردن قره قروت در خانه و تبدیل آن به لواشک کار سختی نیست و فقط به مقداری زمان نیازمند است. به همین روش می‌توانید انواع لواشک مثل لواشک آلبالو و تمشک را نیز درست کنید.
