طرز تهیه شیره انگور به روش سنتی

1403/07/05

شیره انگور یکی از مقوی‌ترین و پرطرفدارترین محصولات تهیه شده از انگور است که از زمان‌های بسیار دور در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این خوراکی خوشمزه و طبیعی که به‌عنوان یک شیرین‌کننده سنتی نیز شناخته می‌شود، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و مغذی است. همچنین از آن در تهیه بسیاری از کیک و شیرینی‌های خانگی و سالم استفاده می‌شود. بسیاری از خانواده‌ها به‌ویژه در فصل پاییز اقدام به تهیه شیره انگور می‌کنند تا از خواص و طعم بی‌نظیر آن در طول سال بهره‌مند شوند. اگر شما هم به دنبال یک دستور کامل و دقیق برای تهیه شیره انگور در خانه هستید، این مطلب از لینامگ را تا انتها بخوانید.

مواد اولیه برای تهیه شیره انگور

برای تهیه شیره انگور در منزل، به مواد اولیه زیر نیاز دارید.

مراحل تهیه شیره انگور خانگی

پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه شیره انگور می‌رویم و مراحل زیر را به ترتیب انجام می‌دهیم.

مرحله اول؛ انتخاب انگور مناسب

انتخاب انگور یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه شیره انگور است. زیرا کیفیت شیره تا حد زیادی به نوع و کیفیت انگور بستگی دارد. برای این کار، از انگورهای شیرین، تازه و رسیده استفاده می‌کنیم. انگورهایی مانند انگور سیاه و انگور عسگری گزینه‌های مناسبی برای تهیه شیره انگور هستند. 

مرحله دوم؛ شستن و تمیز کردن انگورها

ابتدا انگورها را به‌خوبی می‌شوییم تا از هرگونه آلودگی و گرد و غبار پاک شوند. انگورها را به کمک دست یا یک چاقوی تیز از خوشه جدا کرده و به دقت بررسی می‌کنیم تا هیچ‌گونه برگ، شاخه یا انگور خراب در میان آن‌ها نباشد.

مرحله سوم؛ آب گرفتن انگور

پس از شستن و تمیز کردن انگورها، مانند تهیه لواشک زرشک، با استفاده از آبمیوه‌گیری یا گوشت کوب آن‌ها را کاملا له کرده و آب انگورها را می‌گیریم. سپس با استفاده از صافی، آب انگور را از هسته و تفاله آن جدا می‌کنیم تا کاملا خالص باشد.  

مرحله چهارم؛ جوشاندن اولیه آب انگور

پس از اینکه آب انگور را گرفتیم، آن را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا آب انگور شروع به جوشیدن کند و از کناره‌های آن حباب ایجاد شود. 

مرحله پنجم؛ افزودن خاک سفید

در این مرحله، خاک سفید را به آب انگور اضافه می‌کنیم و به صورت مداوم هم می‌زنیم. بعد از اضافه کردن خاک، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم تا آب انگور به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آرام بپزد. 

مرحله ششم؛ صاف کردن آب انگور

پس از اتمام مرحله پخت، مخلوط آب انگور را به مدت ۱۲ ساعت کنار می‌گذاریم تا خاک سفید ته نشین شود. سپس مانند تهیه لواشک بلوبری، مخلوط را از صافی یا یک پارچه نخی تمیز عبور داده و صاف می‌کنیم تا خاک و ناخالصی‌ها از آب انگور جدا شود. 

مرحله هفتم؛ جوشاندن نهایی

پس از صاف کردن، آب انگور را دوباره داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. آب انگور باید تا زمانی که غلیظ شود روی حرارت بماند. طی این مدت مرتب شیره را هم می‌زنیم تا به آرامی بچوشد و به غلظت مناسب برسد. 

مرحله هشتم؛ سرو شیره انگور خانگی

زمانی که شیره به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت برداشته و کمی صبر می‌کنیم تا خنک شود. سپس شیره را داخل ظروف شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری می‌کنیم.

نکات بیشتر طرز تهیه شیره انگور

• استفاده از انگورهای شیرین و بدون هسته بهترین گزینه برای تهیه شیره باکیفیت است. انگور عسگری و سیاه به دلیل داشتن قند طبیعی بالا، شیره‌ای خوش‌طعم و شیرین تولید می‌کنند.

• حتماً زمان پخت را کنترل کنید. اگر شیره بیش از حد بجوشد، ممکن است غلیظ‌تر و تلخ‌تر شود.

دقت کنید که مقدار خاک سفید بیش از حد نباشد؛ زیرا ممکن است شیره تلخ یا خیلی شفاف شود.

• خاک سفید به شفاف شدن شیره و کاهش ترشی آن کمک می‌کند. برای هر کیلوگرم آب انگور تقریباً ۵۰ گرم خاک سفید کافی است.

خواص شیره انگور

شیره انگور سرشار از مواد معدنی همچون آهن، کلسیم، پتاسیم و فسفر است. این محصول طبیعی منبع غنی از انرژی و ویتامین‌های گروه B و C محسوب می‌شود. مصرف منظم شیره انگور می‌تواند در درمان کم‌خونی، افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر باشد. همچنین، این شیره مقوی به دلیل دارا بودن قندهای طبیعی، جایگزین مناسبی برای قند و شکر در رژیم‌های غذایی آینده‌نگر و سالم است.

کلام پایانی

طرز تهیه شیره انگور فرآیندی زمان‌بر ولی آسان است که با کمی دقت و صبر می‌توانید یک شیره طبیعی و خوشمزه تهیه کنید. این شیره نه تنها طعمی بی‌نظیر به غذاها و نوشیدنی‌های شما می‌بخشد، بلکه به‌عنوان یک مکمل غذایی بسیار مغذی نیز شناخته می‌شود. امیدواریم با رعایت مراحل و نکات گفته شده، بتوانید شیره انگور خانگی و باکیفیتی تهیه کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.