ترشی روشی برای نگهداری است که قدمت آن به دوران نوسنگی در حدود 7000 سال قبل از میلاد برمی گردد. در طی این فرآیند تخمیر بی هوازی اتفاقات عجیب و شگفت انگیزی رخ می دهد که محصول اصلی را به چیزی کاملاً متفاوت تبدیل میکند. اگر هرگز آنها را امتحان نکرده اید، واقعاً وقت آن رسیده که امتحان کنید. ترشیها همیشه یک غذای اصلی در خاورمیانه، به ویژه در لبنان، مصر و سوریه بوده اند که در وعدههایی از صبحانه تا شام را همراهی میکنند. شور شلغم یکی از انواع ترشی سادهای است که می تواند طعم برخی غذاها را چندین درجه افزایش دهد. حالا برای تهیه این ترشی خوشمزه با ما در این مقاله از لینامگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شور شلغم
در جدول زیر مواد اولیه پیشنهادی برای این شور شلغم را میبینید. متناسب با اینکه چه تعداد شیشه شور شلغم قصد دارید درست کنید مقدار مواد را افزایش یا کاهش دهید. این موارد ذکر شده برای یک شیشه مناسب است.
مواد لازم | مقدار لازم |
شلغم | 4 عدد |
لبو | 4 عدد |
آب جوشیده شده | به اندازه ظرفیت شیشه |
سرکه | 1 لیوان |
نمک | 2 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه شور شلغم
پس از آمادهسازی مواد اولیه، مراحل زیر را به ترتیب انجام میدهیم تا در نهایت شور شلغم با کیفیتی داشته باشیم.
مرحله اول؛ آماده سازی شلغم و لبو
ابتدا شلغمها و لبوها را خوب شسته و کاملا خشک میکنیم. سپس هر کدام را در ظرفهای جدا، به شکل خلالهای ضخیم برش میزنیم این نوع برش باعث زیباتر شدن شور شلغم ما زمان آماده شدن آن میشود.
مرحله دوم؛ اضافه کردن سرکه و آب
شیشه تمیز و خشک را برمیداریم و در آن برشهای شلغم و لبو را میریزیم. در شیشه، سرکه و نمک را میریزیم. سپس بقیه حجم شیشه را با آب جوشیده پر میکنیم. شیشه را در جای خنک یا یخچال قرار میدهیم و 3 تا 4 هفته منتظر میمانیم تا شور شلغم آماده مصرف شود. لذت ببرید!
نکات مهم در رابطه با شور شلغم
- برای درست کردن شور شلغم به ازای هر کیلوگرم سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک داخل ظرف بریزید.
- برای جلوگیری از کپک زدن شور شلغم، حتما شلغمها و لبوها را بعد از شستن کاملا خشک کنید. وجود آب اضافی در ترشی، باعث کپک زدن آن میشود. همچنین هنگامی که مواد را در شیشه میریزید، حتما باید کاملا سرد شده و از دما افتاده باشند.
- درب شیشه را هم محکم ببندید تا هوا به آن نفوذ نکند. بعد از هر بار مصرف برای نگهداری، حتما شیشه شور شلغم را در یخچال قرار دهید و با قاشق تمیز و خشک برای برداشتن استفاده کنید.
- شور شلغم را میتوانید با انواع سبزیجات درست کنید؛ ولی بهتر است تنها آن را با شلغم تازه و لبو تازه درست کنید تا از رنگ قرمز آن به نهایت لذت را ببرید.
پیشنهاد میکنیم با شلغمهای باقیمانده یک سوپ شلغم خوشمزه برای خانوادهتان درست کنید.