آش گوجه فرنگی یکی از غذاهای محبوب و آش‌های سنتی ایرانی است که با طعم لذیذ و عطر دلپذیر خود، هر کسی را مجذوب می‌کند. این آش از مواد اولیه ساده مانند گوجه فرنگی، رب گوجه، برنج، سبزی، پیاز، لوبیا چشم بلبلی و ادویه جات تهیه می‌شود. در ادامه این مقاله از لینامگ به بررسی دقیق مراحل تهیه و نکات کلیدی برای پخت این غذای خوشمزه در کنار بررسی نکات لاز برای 9 روش متفاوت آن، خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه
برای تهیه آش گوجه خوش طعم و با کیفیت در منزل، به مواد اولیه ساده و در دسترسی نیاز دارید که مقدار دقیق آن‌ها در جدول زیر ذکر شده است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | نیم کیلو |
| برنج | 2 پیمانه |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
|
جعفری و تره
|
300 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| لوبیا چشم بلبلی | 1 پیمانه |
| گوجه | 0.5 کیلو |
| زردچوبه، نمک، فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش گوجه
پس از آماده‌سازی مواد اولیه، به سراغ تهیه آش گوجه رفته و مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام می‌دهیم.
مرحله اول؛ خیساندن لوبیا و برنج
لوبیا چشم بلبلی را به مدت 1 شبانه روز باید خیس داده شود و در این حین دو بار آب آن عوض شده باشد، سپس 1 ساعت قبل از پخت برنج را خیس می‌دهیم.
مرحله دوم؛ پخت پیاز و لوبیا
یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و 5 لیوان آب به همراه لوبیا در آن قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا به خوبی بپزد، سپس در تابه‌ای پیاز های خرد شده نگینی را ریخته و با مقداری روغن تفت می‌دهیم. بعد از سرخ شدن پیاز زردچوبه را به آن اضافه کرده و کمی تفت داده و سپس به قابلمه لوبیا در حال جوشاندن و پخته شدن، اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم؛ پختن برنج و سبزی
حالا برنج را در قابلمه‌ای ریخته و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا نیم‌پر شود، سپس به به قابلمه موادمان اضافه می‌کنیم تا به خوبی پخته شود. سبزی آش به همراه گوجه رنده شده را به قابلمه اضافه کرده و هم می‌زنیم.
مرحله چهارم؛ افزودن ادویه و سرو آش
در این مرحله رب‌گوحه فرنگی به همراه نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کرده و هم می‌زنیم. برای جا افتادن 30 دقیقه اجازه می‌دهیم تا جوش بخورد تا به غلظت مناسب خود برسد، سپس در ظرف مناسب سرو کرده و با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین می‌کنیم.
انواع آش گوجه و روش تهیه آن
آش گوجه فرنگی را به روش‌های متفاوتی می‌توان تهیه کرد. در ادامه با انواع روش‌های تهیه این آش آشنا می‌شویم.
آش گوجه فرنگی با بلغور جو
برای تهیه این آش با بلغور جو باید حبوبات و بلغور را خیس بدهیم سپس بلغورها را با آب و پیازداغ در قابلمه ریخته و در ادامه گوجه فرنگی پوره شده را به آن اضافه می‌کنیم. لوبیا را جداگانه پخته و به آش اضافه می‌کنیم، حرارت را کم کرده و سبزی آش را خرد کرده، به همراه آبغوره به آش اضافه می‌کنیم و آش ما آماده است. حرارت را خاموش می‌کنیم.
آش گوجه با رب
برای تهیه آش گوجه می‌توانیم از رب هم استفاده کنیم. یا می‌توان در کنار پوره گوجه فرنگی مقداری رب در آش بریزیم.
آش گوجه فرنگی تبریزی
در تهیه آش گوجه به روش تبریزی بعد از آماده کردن پیاز داغ و پختن لوبیا، برنج و آب گوشت را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از پختن برنج، سبزی آش و غوره را اضافه کرده و بعد از ۲۰ دقیقه پختن پوره گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. در آخر نعناداغ و چاشنی‌ها را اضافه می‌کنیم و آش ما به روش تبریزی آماده است.
آش گوجه همدانی
برای تهیه این آش باید از ترکیب برنج، جعفری، تره، نعنا، رب گوجه فرنگی، لپه، گوجه فرنگی و پیاز استفاده کنیم. ابتدا برنج و لپه را پخته و بعد گوجه را با پیاز تفت می‌دهیم و به همراه سبزی و آبغوره در آش اضافه می‌کنیم.
آش گوجه با رشته
در برخی از دستور‌ها برای تهیه آش گوجه مقداری رشته به آن اضافه می‌کنند. در این روش باید در ۲۰ دقیقه پایانی آش رشته را به آن اضافه کنیم.
آش گوجه اردبیل
برای تهیه آش گوجه به روش اردبیلی باید گندم، نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را خیسانده و بپزیم. عدس و سبزی آش را به حبوبات اضافه کنیم و نیم ساعت بعد گوجه فرنگی پوره شده را به همراه پیاز داغ و رب در آش بریزیم. در آخر نعناخشک و چاشنی‌ها را به همراه آبغوره به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا خوب جا بیفتد.
آش گوجه زنجان
در روش تهیه آش گوجه زنجانی، باید از ترکیب جعفری، نعنا و گشنیز برای پخت آش استفاده کنیم. در رسپی این آش از برنج، لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی به همراه رب استفاده می‌شود.
آش گوجه با گوشت قلقلی
در صورت تمایل برای پخت آش گوجه فرنگی از گوشت قلقلی می‌توانیم استفاده کنیم. در این روش باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل و زردچوبه ترکیب کرده و خوب ورز دهیم و قلقلی درست کنیم و در روغن سرخ کنیم و بعد از اضافه کردن سبزی، گوشت‌ها را در آش بریزیم.
نکات مهم
- برای پخت آش حتما از قبل حبوبات را خیس داده و جداگانه بپزید و سپس در آش بریزید.
- اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید از سبزی خشک می‌توانید استفاده کنید.
- میزان پیاز داغ را با توجه به ذائقه خود می‌توانید تغییر دهید.
- برای تهیه آش به جای آب گوشت از عصاره گوشت یا آب مرغ می‌توان استفاده کرد.
- برای طعم بهتر آش می‌توان آب قلم به آن اضافه کرد.
- به جای آبغوره از آبلیمو هم می‌توانید استفاده کنید.
- برنج نیم دانه ایرانی بهترین گزینه برای تهیه آش گوجه است.
کلام آخر
در این مقاله با انواع دستور تهیه آش گوجه آشنا شدیم. با توجه به ذائقه‌تان از این دستور‌ها می‌توانید استفاده کنید و این آش خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
