سوپ بورش یک دستور غذای اوکراینی است که با چغندر، کلم و گوشت گاو درست می‌شود. این سوپی دلچسب، آرام بخش و خوشمزه است، سوپی که دوست دارید در هر زمان از سال درست کنید. تهیه این سوپ مانند سوپ اسفناج و مرغ خامه‌ای یا سوپ قارچ روسی بسیار ساده است. برای آموزش کامل این سوپ با ما در این مقاله از لینامگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ برش اوکراینی
قبل از شروع به آماده‌سازی تهیه سوپ برش لبو اکراینی، ابتدا تمامی مواد اولیه را آماده می‌کنیم که مقدار آن‌ها به صورت زیر است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| گوشت گاو یا گوساله | 250 گرم |
| لبو | 2 عدد متوسط |
| هویج | 2 عدد متوسط |
| سیب‌زمینی | 2 عدد متوسط |
|
روغن نباتی
|
2 قاشق غذاخوری |
| پیاز |
1 عدد متوسط
|
| رب گوجه فرنگی | 150 گرم |
| کلم پیچ سفید | 1 لیوان خرد شده |
| سیر | 2 حبه |
| شکر | ¾ قاشق غذاخوری |
| خامه ترش | ⅓ لیوان |
| جعفری و شوید | مقداری برای تزیین |
| آب‌جوش یا آب مرغ | 4 لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه سوپ برش لبو
قبل از شروع به آماده‌سازی سوپ برش لبو اوکراینی، ابتدا تمامی مواد اولیه را آماده می‌کنیم که مقدار آن‌ها به صورت زیر است.
مرحله اول؛ آماده سازی مواد اولیه
در ابتدا گوشت را به شکل مکعبی خرد می‌کنیم و آن‌ها را با آب می‌شوریم و در آبکش قرار دهیم تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس سبزیجات این سوپ را که شامل لبو، هویج، سیب زمینی، کلم پیچ، گوجه و جعفری یا شوید هستند با آب به صورت کاملا تمیز می‌شوریم. بعد از آنکه کمی خشک شدند و آب اضافه‌شان گرفته شد آنهایی را که نیاز به پوست گرفتن دارند پوست می‌گیریم و کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم؛ پخت گوشت
حالا مقداری روغن نباتی در ماهیتابه می‌ریزیم و گوشت گاو یا گوساله خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. گوشت را کمی تفت داده و هم می‌زنیم تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه مقداری آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا گوشت به خوبی بپزد.
مرحله سوم؛ پخت سبزیجات
بعد از پخت گوشت، دوباره به اندازه یک لیتر آب جوش یا آب مرغ به گوشت اضافه می‌کنیم و اجازه دهید آب جوش بیاید. سپس لبو، هویج و سیب زمینی را که از قبل شسته و پوست گرفته‌ایم را به صورت مربعی خرد می‌کنیم. سبزیجات خرد شده را به قابلمه در حال جوش اضافه کرده و اجازه کی‌دهیم تا سبزیجات به مدت ۱۵ دقیقه در آب پخته و نرم شوند. در این فاصله کلم پیچ و گوجه را نیز خرد کرده و بعد از ۱۵ دقیقه به محتویات سوپ برش اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم سوپ برش روی شعله متوسط گاز جا بیفتد.
مرحله چهارم؛ تفت دادن پیاز و رب
در فاصله پختن سوپ برش، مقداری روغن در ماهیتابه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا با حرارت متوسط گرم شود. یک عدد پیاز متوسط را پوست برداشته و می‌شوریمکرده. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد و به روغن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. بعد از اینکه پیازها کمی شیشه‌ای و سبک شدند، رب گوجه را به محتویات ماهیتابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا رنگ باز کند و از خامی دربیاید. رب و پیاز را به خوبی با همدیگر هم می‌زنیم.
مرحله پنجم؛ افزودن ادویه
سیر را پوست گرفته و با رنده مخصوص، رنده کرده یا با سیر له کن به شکل پوره در می‌آوریم. رب گوجه و پیاز را که تفت داده شده و سیر خام رنده شده را همراه با کمی نمک، فلفل سیاه و شکر به سوپ اضافه می‌کنیم. همه مواد را خوب هم می‌زنیم تا عطر و طعمشان به خورد همدیگر برود. سوپ که جا افتاد و غلیظ شد، شعله گاز را خاموش می‌کنیم و برای ۵ دقیقه درب قابلمه سوپ را بسته می‌گذاریم.
مرحله ششم؛ سرو سوپ برش
سوپ برش اوکراینی شما آماده است و حالا زمان سرو کردن آن است. سوپ را با کمک ملاقه در کاسه‌های جداگانه برای هر فرد سرو می‌کنیم و با مقداری خامه ترش و جعفری یا شوید خرد شده روی سوپ برش را تزیین کرده و با نان تست یا نان سیر سرو می‌کنیم.
لذت ببرید!
برای تهیه سوپ‌های خوشمزه دیگر می‌توانید به مقاله طرز تهیه سوپ ماهیچه یا سوپ بهشت ترکیه‌ای مراجعه کنید.
