پنیر سنتی مانند پنیر سیاهمزگی از شیر حیوانی تهیه می‌شود درحالی که پنیر گیاهی یک جایگزین پنیر بدون لبنیات برای کسانی است که گیاه‌خوارند و می‌خواهند طعم و بافت پنیر را بدون محصولات لبنی تجربه کنند.پنیر گیاهی از انواع مغز‌ها، دانه‌ها، سویا یا سایر مواد تشکیل می‌شود، ما در این مطلب از لینا‌مگ، ساده ترین روش تهیه پنیر گیاهی با پایه بادام هندی را به شما آموزش می‌دهیم، پس اگر گیاه‌خوار هستید یا علاقه دارید این نوع پنیر را امتحان کنید تا پایان مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پنیر گیاهی
این پنیر از مواد و روغن‌های گیاهی قابل دسترس تشکیل می‌شود که در زیر به شرح آن‌ها می‌پردازیم.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
| بادام هندی خام | ۲ فنجان |
| روغن نارگیل تصفیه شده | ۱/۳ فنجان |
| آب‌نمک زیتون سبز ( مایع داخل شیشه زیتون) | ۲ قاشق غذا‌خوری |
| سیر پوست کنده | ۲ حبه |
| نمک | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
افزودنی های اختیاری برای طعم‌های مختلف
فلفل سیاه درشت آسیاب شده، پوست لیمو، فلفل قرمز خرد شده، سبزی‌های تازه خرد شده مانند آویشن، شوید، رزماری، جعفری و ریحان
مراحل تهیه پنیر گیاهی
برای تهیه این پنیر باید ۴ مرحله را قدم به قدم طی کنیم.
مرحله اول؛ نرم کردن بادام هندی
به دو روش میتوانیم بادام هندی را نرم کنیم، روش اول؛ بادام هندی‌ها را در یک قابلمه متوسط می‌ریزیم و به آن آب اضافه می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید، باید اجازه دهیم حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا بادام‌ها نرم شوند سپس آبکش می‌کنیم و با آب سرد می‌شوریم. روش دوم؛ بادام‌ها را در یک کاسه آب می‌ریزیم و می‌گذاریم حداقل ۶ ساعت یا یک شب خیس بخورد سپس آبکش می‌کنیم. در هر دو روش بادام هندی نرم می‌شود و ترکیب آن‌ها به یک بافت خامه‌ای آسان‌تر می‌شود.
مرحله دوم؛ مخلوط کردن مواد
در این مرحله بادام هندی نرم شده را به‌‌همراه روغن نارگیل، آب‌نمک زیتون، سیر و نمک به مخلوط‌کن اضافه می‌کنیم، آنقدر هم می‌زنیم تا یک‌دست، کرمی و چسبناک شوند ( در صورت لزوم با قاشق مواد کناره‌های مخلوط‌کن را جدا می‌کنیم). حدودا ۵ دقیقه باید مخلوط کنیم تا مواد صاف و یک‌دست شوند.
مرحله سوم؛ فرم دادن پنیر
برای تهیه دو طعم پنیر گیاهی از دو قالب یا کاسه کوچک استفاده می‌کنیم و مانند پنیر پارمسان روی آن‌ها را با یک پارچه پنیر مربعی می‌پوشانیم، مواد آماده شده را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم و در قالب‌ها می‌ریزیم، برای طعم‌دار کردن یکی از پنیر‌ها سبزی تازه مثل شوید را روی مواد می‌ریزیم و سپس با استفاده از یک چاپستیک یا سیخ چوبی سبزی‌ها را داخل پنیر می‌چرخانیم تا کامل با مواد مخلوط شوند، در‌نهایت روی پنیر را با کفگیر صاف می‌کنیم و پارچه را روی پنیر تا می‌کنیم.
مرحله چهارم؛ آماده شدن پنیر
بعد از اینکه قالب‌های پنیر را با پارچه خوب پوشاندیم آن‌ها را یک شب در یخچال می‌گذاریم تا سفت شوند، بعد از سفت شدن آماده خوردن می‌شود.
نکات مهم
- بادام هندی باعث ایجاد طعم خامه‌ای و ملایمی در پنیر می‌شود اما اگر نیاز به جایگزین دارید می‌توانید از آجیل ماکادمیا یا تخمه آفتاب‌گردان خام استفاده کنید، همه این آجیل‌ها و دانه‌ها باید حدود ۱۵ دقیقه بجوشند تا مطمئن شوید کاملا نرم شده‌اند.
- روغن نارگیل وقتی سرد شود جامد می‌شود بنابراین این همان چیزی است که پنیر را سفت می‌کند، هیچ روغن دیگری برای این کار مفید نیست.
- مطمئن شوید که از روغن نارگیل تصفیه شده استفاده می‌کنید که طعم یا بوی نارگیل ندارد چون روغن نارگیل تصفیه نشده طعم نارگیل قوی دارد و برای این دستور مناسب نیست.
- اگر آب‌نمک زیتون ندارید می‌توانید آب کلم ترش، آب‌لیمو، سرکه سیب را جایگزین کنید.
- اگر به پارچه پنیر دسترسی ندارید می‌توانید از یک پارچه ظرف تمیز، روکش مومی، پلاستیک یا هر چیز دیگری استفاده کنید، پارچه پنیر به کمی خشک شدن پنیر کمک می‌کند و به آن بافت خوبی می‌دهد.
کلام آخر
پنیر گیاهی یک جایگزین عالی مواد لبنی برای افراد گیاه‌خوار است که با استفاده از مواد اولیه سالم و مغذی مثل بادام هندی، روغن نارگیل و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود که می‌تواند یک انتخاب عالی برای صبحانه یا حتی مصرف در سایر غذا‌ها مثل ذرت مکزیکی، پیتزا، پاستا و غیره باشد. ما در این مطلب سعی کردیم ساده‌ترین روش تهیه پنیر گیاهی را به شما آموزش دهیم، امید‌واریم طبق این دستور تهیه کنید و لذت ببرید.
